Schokobrötchen (Öl-Quark-Teig)

[Helga]

In den nächsten Tagen möchte ich Testbacken , Stückgebäck, ein Rezept das einfach und saftig ist, schnell geht, falls unerwarteter Besuch kommt.

Dieses Rezept sieht mir ganz danach aus (gefunden bei Ofenkieker): klick

und hier die Variante mit Hafermehl und Haferkleie klick

[Lilli]

Oh, Helga, was für eine schöne Website, ich kannte Ofenkieker noch gar nicht - seeeeehr leckere Rezepte für die Schleckermäulchen unter uns .

Vielen Dank für den tollen Tipp und liebe Grüße
Sylvia

[Pialina]

In den nächsten Tagen möchte ich Testbacken , Stückgebäck, ein Rezept das einfach und saftig ist, schnell geht, falls unerwarteter Besuch kommt.

Danke für die Rezepte, sieht saulecker aus... wir werden sie wohl alle selbst essen müssen, so lange, bis man wieder gefahrlos Besuch empfangen kann

[Helga]

.. wir werden sie wohl alle selbst essen müssen, so lange, bis man wieder gefahrlos Besuch empfangen kann

Uijöh die Waage lacht mich an - ich werde lieber einfrieren ,

[Manjusha]

Uijöh ...

... darf ich mir Uijöh hin und wieder mal ausleihen, das ist zu gut!

[Helga]

... darf ich mir Uijöh hin und wieder mal ausleihen, das ist zu gut!

Aber gerne , wenn's denn hilft

[Manjusha]

Aber gerne , wenn's denn hilft

Ganz bestimmt, weil ich dann in dem Zusammenhang immer an dich denke!

Ich verlinke dir hier mal einen super einfachen und schnellen veganen Schokokuchen, dazu brauchst du noch nicht mal ein Rührgerät. klick
Ich habe das Rezept mittlerweile etwas abgewandelt und in vielen Variationen ausprobiert, z.B. nur 100-120g Süßungsmittel, anstatt Natron/ Essig nehme ich ein Päckchen Weinsteinbackpulver, anstatt Wasser nehme ich eine Pflanzenmilch, Öl nehme ich auch nur 60ml, Mehl nehme ich meist Dinkel VK von Alnatura, aber es funktionieren auch alle möglichen glutenfreien Mischungen, gegen das lästige bröseln bei veganen Kuchen gebe ich 1 gehäuften EL Kartoffelstärke und 1-2 El Flohsamenschalen dazu.
Einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzten kommt auch gut...
Ach ja, und div. Alkoholika, die im Schrank Platz wegnehmen, weil sie kein Schwein trinken mag, habe ich mittlerweile auch höchst erfolgreich darin versenkt ( ), vom Wein, über Rum, Amaretto, Grand Marnier...
Div. Gewürze, z.B. Lebkuchengewürz, oder arabisches Kaffeegewürz, oder einfach nur Zimt kommen auch noch rein.

[MieB]

Uiii, die sehen ja mal lecker aus. Und weil ich vorerst eine Weile nicht mehr in die Uni kann habe ich auch genug Zeit sie nachzubacken . Vielen Dank für den Link zum Rezept!

[Helga]

Ich verlinke dir hier mal einen super einfachen und schnellen veganen Schokokuchen, dazu brauchst du noch nicht mal ein Rührgerät. klick

Oh fein - Danke , Weinsteinbackpulver und Öl bevorzuge ich auch beim Backen . Wenn man dann noch nicht mal ein Rühgerät benötigt - super

[bibib]

Hast du schon gebacken? Ich liebäugle auch damit.

[Helga]

nein, habe ich noch nicht, weil ich heute Palatschinken mit Heidelbeeren gemacht habe, die haben das Verlangen gedämpft , zumindest aber habe ich den Topfen schon zu Hause - oder meinst Du den Schokokuchen von Manjusha?

[Helga]

Ich habe gebacken

* Die Masse reicht für 1 1/2 Bleche !
* Im Rezept ist keine Mehlart angegeben, ich habe Kuchen-Dinkelmehl verwendet und anstatt Backpulver habe ich Weinstein-Backpulver verwendet, selbe Menge. Die Masse geht im Ofen nicht auf, zerrinnt nur, also kleine Portionen formen.
* Die Brötchen sind moderat süss, wer es wie Kuchen möchte, sollte mehr Zucker zugeben
* Backzeit: 20 Min. sind angegeben und Umluft. Die letzten 7 Min. habe ich auf Heißluft umgeschaltet, weil die Oberfläche nicht braun wurde, unbedingt Stäbchenprobe machen Edit: Heißluft ist besser wie ich beim 2. Blech gesehen habe, dann müsste auch die angegebene Backzeit 15-20 Min. passen.
* Die Konsistenz ist leicht speckig, eben kein Hefeteig, aber gut. (ist mein erster Quark-Öl-Teig ).

Habe jetzt ein Brötchen auskühlen lassen und gegessen, mit etwas Erdbeermarmelade darauf . Ja, es schmeckt, aufgrund des Fotos habe ich es mir aber doch ein wenig anders vorgestellt, fluffiger, aber das geht wohl mit einem Quark-Öl-Teig nicht.
Bin gespannt, wie die Konsistenz morgen ist Edit: das 2. Blech mit Heißluft gebacken, macht fluffiger.

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[Manjusha]

Auf dem Foto von Ofenkieker sehen sie definitiv fluffiger aus , du könntest mal einen Versuch mit etwas Sprudelwasser machen, also einen Teil der Milch durch sprudeliges Mineralwasser ersetzen.
Oder sind sie zusammengefallen, sie sehen innen irgendwie "spindig" aus?

[Helga]

Spindig? ist das wie speckig?

Zusammen gefallen sind sie nicht, sie gehen nur nicht auf der Teig ist aber auch sehr schwer; sind aber gut zu essen. Ich würde sie aber eher zum Frühstück essen, so als Gebäck für Besucher, finde ich sie nicht so gut geeignet, da ja eher Brötchencharakter (und kein Brioche) oder hängt es mit der Süsse zusammen. Sehr gut mit Butter und Marmelade , das braucht es, irgendwie

P.S.:
Vielleicht hätte das Dinkelmehl aber auch mehr Flüssigkeit benötigt, mir schien die Konsistenz vom Teig - bevor ich ihn in den Ofen gab - aber gut.
Habe gerade das 2. Blech im Ofen und habe die Temperatur auf Umluft, aber 180° eingestellt.

[Manjusha]

Spindig? ist das wie speckig?

Ja, ich glaube schon.

[Helga]

Spindig? ist das wie speckig?

Ja, ich glaube schon.

Ja, 2 oder 3 (habe nicht alle angeschnitten) sind unter der Kruste leicht spindig.

Jetzt beim 2. Blech habe ich die Temperatur leicht erhöht, wie oben beschrieben nach der Hälfte auf Heißluft umgestellt und um 7 Min. verlängert, also 27 Min. gesamt.
Nächstes Mal würde ich gleich mit Heißluft backen, dann sollte auch die Zeit passen, Umluft ist zu wenig.

Eines habe ich daraus gelernt: Zuerst backen und dann erst hier einstellen

[Manjusha]

D.h., dass das 2.Blech dann schon etwas fluffiger geworden ist?

[Helga]

... . die Krume ist feinblasiger Eventuell geht der Teig mit Heißluft oder mehr Hitze besser auf. Zum Frühstück haben sie mir jedenfalls geschmeckt

[Manjusha]

Na dann passt es doch!

Jedesmal, wenn ich meinen eigenen Avatar sehe habe ich Lust auf Karotten....

[bibib]

Das ist jetzt zwar total OT, aber trotzdem: Breakfast Muffins - Vielleicht eine Alternative? Die mach ich seit Jahren immer wieder gerne in allen möglichen Variationen, also mit saisonalen Früchten, getrockneten Cranberries, etc. etc. ...

Jedesmal, wenn ich meinen eigenen Avatar sehe habe ich Lust auf Karotten....

Geht mir ähnlich

[Pialina]

Ja, es schmeckt, aufgrund des Fotos habe ich es mir aber doch ein wenig anders vorgestellt, fluffiger, aber das geht wohl mit einem Quark-Öl-Teig nicht.

Und es geht doch- meine sind fluffig geworden. Mangels 550er Mehl nahm ich Weizenmehl Typ 405 halb und halb mit frisch gemahlenem Vollkornweizenmehl- ich habe nur die halbe Menge gebacken zum Testen. Zucker habe ich nochmal reduziert (100g statt 120g bei der halben Teigmenge), da wir es nicht so süß mögen und die Scholadentropfen ja auch schon Zucker enthalten. Ich habe sie etwas länger dringelassen, ca. 25 min.
Edit: der Teig war ziemlich klebrig-matschig, ich habe mit zwei Esslöffeln Häufchen auf das Blech gesetzt.

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Sie schmecken uns ausgezeichnet!

[Helga]

Wow, die sehen ja wirklich fluffig aus, ganz anders als bei mir , vielen Dank fürs zeigen Delicious - um nicht immer lecker zu sagen
Dann liegt es wohl am Mehl.

Hast Du bei Umluft oder Heißluft gebacken? und wieviel Grad?

[Helga]

Das ist jetzt zwar total OT, aber trotzdem: Breakfast Muffins - Vielleicht eine Alternative? Die mach ich seit Jahren immer wieder gerne in allen möglichen Variationen, also mit saisonalen Früchten, getrockneten Cranberries, etc. etc. ...

Habe ich überlesen, ja ist eine Alternative, vielen Dank