Fettsäure und ihre Bindungen

[ileg]

Hallo Zusammen,

ich bin in den blutigen Anfängen mir die Chemie etwas verständlicher zu machen.... und bin sehr traurig darüber, dass ich in meinen jungen und dummen Jahren damals in der Schule kein großes Interesse dafür hatte. Warum eigentlich nicht?! Das ist so interessant!

Ich habe verstanden, dass bei ungesättigten Fettsäuren die jeweiligen C-Atome statt mit einem Wasserstoffatom eine Doppelbindung mit einem C-Atom eingehen. Diese sind nicht so stabil und daher anfälliger mit O zu reagieren (Ranzigwerden) und die Schmelztemperatur ist auch niedriger.

Die Anzahl der Doppelbindungen ist abhängig davon, ob es 3fach, 2fach oder 1fach ungesättigt ist.

Jetzt ploppt in mir eine Frage/Idee auf, wie ich mir das vorstellen muss:

Wenn diese ungesättigten Fettsäuren aus dem Grund so instabil sind, weil sie leichter (mit O) reagieren, wäre es dann möglich die Fettsäuren absichtlich mit einem anderen Stoff reagieren zu lassen, was aber die Fettsäure nicht ranzig macht?

Eventuell funktioniert das chemisch auch bei Hilfsstoffen auch so? Zum Beispiel soll ja Vitamin E rechtzeitig zugesetzt, den Prozess des Ranzigwerdens verlangsamen....

Ich hoffe ich blamiere mich mit meiner chemischen Vorstellung nicht. Aber die Frage beschäftigt mich.

[Gutgelaunte]

Zum Thema Fettsäuren steht so Einiges auf der Olionatura–Seite, stöbere da einfach mal!

[Gutgelaunte]

Zum Thema Fettsäuren lies dich doch mal in das hier aus der Olionatura–Seite ein:
Klick

[ileg]

Oh, okay, Dankeschön, darüber werde ich mich jetzt mal hermachen Vielleicht kann ich es mir dann besser beantworten oder besser fragen.

[Myrrhe]

Ich bin mir nicht 100% sicher, ob meine Antwort korrekt ist. Aber dennoch ein Versuch, falls du noch nicht fündig geworden bist:

Vitamin E ist ein Radikalfänger, d.h. es kann Radikale (freies Elektron) abfangen und somit unschädlich machen, bevor dieses freie Radikal z.B. mit der Fettsäure reagiert. Ein freies Elektron ist immer bestrebt sich einen Partner für eine stabile Bindung zu suchen und findet diesen eher bei den Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren, da hier eher eine Schwachstelle vorliegt.

Ich kann mir vorstellen, dass man die Fettsäure auch mit anderen Substanzen "manipulieren" kann, aber das würde eine veränderte Fettsäure hervorbringen, die unter Umständen ihre biologische Wirkung verliert.

Liebe Grüsse, Myriam

[Lotti]

Wenn diese ungesättigten Fettsäuren aus dem Grund so instabil sind, weil sie leichter (mit O) reagieren, wäre es dann möglich die Fettsäuren absichtlich mit einem anderen Stoff reagieren zu lassen, was aber die Fettsäure nicht ranzig macht?

so z.B.?

Ja, das ist möglich, aber chemich so veränderte Fette wären für uns Selbstrührer nix Wünschenswertes.
Da sind kosmetische Esteröle eine bessere Wahl, aber nicht als alleiniges Öl der Fettphase, da hier wertvolle Fettbegleitstoffe völlig fehlen.
Liebe Grüße
Lotti

[Meghan]

Hallo

Diese Prozesse gibt es natürlich. Wenn man an die Doppelbindung ein H-Atom anhängt, nennt man diesen Prozess Hydratisierung (mehr Infos findest du auf Wikipedia). Dies wird z.B. oft bei Lecithinen gemacht.

Bei Ölen, die mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben, wäre dies jedoch sehr schade zu tun. Die 3fach ungesättigte alpha-Linolensäure ist zum Beispiel ein extrem wirksamer Stoff was anti-aging Produkte angeht...

Liebe Grüsse Meghan

[pflanzenölscheich]

Wenn man an die Doppelbindung ein H-Atom anhängt, nennt man diesen Prozess Hydratisierung (mehr Infos findest du auf Wikipedia).

Nein, diesen Prozess nennt man Hydrierung, weil es nur um den Wasserstoff geht und nicht um alle Bestandteile eines Wassermoleküls.

[Meghan]

Nein, diesen Prozess nennt man Hydrierung, weil es nur um den Wasserstoff geht und nicht um alle Bestandteile eines Wassermoleküls.

Ach ja, sorry für die Verwirrung. Hatte das Adjektiv (hydriert) im Kopf, und war mir beim Substantiv nicht ganz sicher....

[ileg]

Ohh, da habe ich ja wieder Lernstoff bekommen.

Dankeschön!

Jetzt ist auch das Buch"Naturkosmetik selber machen" angekommen. Mein Weihnachtsgeschenk an mich selbst.