Luft in Creme

[cometoni]

Hallo liebe Rührgemeinde,

leider habe ich das Problem, dass egal welche Creme ich rühre, ich immer viel Luft habe. Ich habe mit Phospholipon 80H, Lecithin und und Glycerin Stearat und das Ergebnis wr immer das Gleiche. Als Rührgerät verwende ich einen Mini-Bohrer von Aldi und einen Flügelrührer. Wenn das Rezept es verlangte z.B. bei Glycerin Stearat, habe ich zuerst hochtourig und dann per Hand weiter gemacht. Was mache ich falsch?

[cessna]

Hallo liebe Rührgemeinde,

leider habe ich das Problem, dass egal welche Creme ich rühre, ich immer viel Luft habe. Ich habe mit Phospholipon 80H, Lecithin und und Glycerin Stearat und das Ergebnis wr immer das Gleiche. Als Rührgerät verwende ich einen Mini-Bohrer von Aldi und einen Flügelrührer. Wenn das Rezept es verlangte z.B. bei Glycerin Stearat, habe ich zuerst hochtourig und dann per Hand weiter gemacht. Was mache ich falsch?

Du machst nichts falsch, musst wahrscheinlich nur viel länger kalt rühren. Das Problem mit den Luftbläschen hatte ich auch mal und irgendwann habe ich festgestellt, dass man teilweise seeehr lange kalt und langsam rühren muss.

[cometoni]

Danke cessna, ich werde es beim nächsten Mal probieren.