Kurze Fragen, die schnell und kurz beantwortet werden können

[Helga]

Ihr Lieben, - was mache ich falsch?
Mein Argan Hydro Moist wird zum Ende immer Puddingartig / Schleimig.
Ich hatte das die vergangen zwei Wochen dreimal gerührt, zum Ende gab ich einen tropfen äth.Öl hinzu und blitzartig veränderte sich die Konsistenz. Heute nochmal ohne äth.Öl und dennoch wieder diese komische Konsistenz.
Kennt das jemand von euch?

Nö - aber ich erinnere mich gerade an etwas Puddingartig/schleimig - deutet auf einen Emulgator hin, ich kenne das Rezept nicht auswendig da ich höhere FP benötige, habe aber eine Vermutung: Imwitor schließe ich aus - aber ist nicht auch noch Bergamuls enthalten? Es enthält Pektine und benötigt ein bisschen Zeit bis das Gelgerüst ausbildet, profitiert von langem Rühren und nochmaligem Rühren nach erkalten oder nächsten Tag. Ich habe Bergamuls seinerzeit in die heiße FP eingerührt. Hier gehts zum Rohstoffportrait: klickhier. Vielleicht erklärt das ein bisschen

Was noch in Frage käme ist der Ph-Wert; darauf bin ich gekommen, weil Du die Zugabe von ÄÖ erwähnt hast.

[Kerstiin]

Nö - aber ich erinnere mich gerade an etwas Puddingartig/schleimig - deutet auf einen Emulgator hin, ich kenne das Rezept nicht auswendig da ich höhere FP benötige.

Bergamuls ist nicht enthalten, PH Wert lag auch bei 5. Vielleicht liegt es doch am Imwitor weil er nicht gekühlt war.

[Helga]

Bergamuls ist nicht enthalten

Welche Emulgatoren - außer Imwitor - sonst noch? Bzw. welche Gelbildner?

[Kerstiin]

Ob es daran liegt, kann ich nicht sagen, aber ich hebe meinen im Kühlschrank

Zukünftig werde ich den dann auch lieber im Kühlschrank lagern, bei der großen Hitze da hatten wir die 25 grad Raumtemperatur schon geknackt, schwierig die Rohstoffe momentan kühl zu lagern , die ätherischen Öle sollten eigentlich auch kühler aufbewahrt werden , nur wie macht man das bei den Temperaturen.

[Helga]

Vielleicht liegt es doch am Imwitor weil er nicht gekühlt war.

Nein, daran liegt es nicht, durch Wärme würde er höchstens verderben aber nicht die Eigenschaft verändern.

Das einzige was mir noch einfällt ist zu viel Luft untergerührt, das wäre aber dann wie ein Mousse und Du beschreibst es aber Puddingartig/schleimig.
Eventuell 1 Tr. Milchsäure mit 1 Tr. Wasser leicht verdünnen u. einrühren.
Ende meiner "Weisheit" , tut mir leid.

[Kerstiin]

Das einzige was mir noch einfällt ist zu viel Luft untergerührt, das wäre aber dann wie ein Mousse und Du beschreibst es aber Puddingartig/schleimig.
Eventuell 1 Tr. Milchsäure mit 1 Tr. Wasser leicht verdünnen u. einrühren.

Das mit der Milchsäure werde ich versuchen - danke Helga Ja die Konsistenz ist richtig wabbelig, kein Mousse. Mal kucken vielleicht werde ich auch mal den Gelbildner austauschen von Xanthan zu Siligel, auch Rokonsal werde ich ersetzen.

[Kerstiin]

Welche Emulgatoren - außer Imwitor - sonst noch? Bzw. welche Gelbildner?

Phospholipon® 80 H als weitere Emulgator und Gelbildner Xanthan

[Helga]

Welche Emulgatoren - außer Imwitor - sonst noch? Bzw. welche Gelbildner?

Phospholipon® 80 H als weitere Emulgator und Gelbildner Xanthan

Phospholipon 80H + Imwitor + Siligel verwende ich für alle Produkte, es ist immer flüssiger als Pudding. Möglich, dass es am Xanthan liegt, bin gespannt welche Erfahrung Du mit Siligel machst

[Nicole]

…Mein Argan Hydro Moist wird zum Ende immer Puddingartig / Schleimig…

… Den Imwitor habe ich bei Raumtemperatur gelagert, liegt es vielleicht daran dass diese aktuell zu warm ist?

…aber ist nicht auch noch Bergamuls enthalten?

Hallo liebe Helga, im Originalrezept Argan Hydro Moist ist kein Bergamuls enthalten.

Hallo liebe Kerstin, ich rühre das Argan Hydro Moist regelmäßig rauf und runter und liebe es über alles – es ist ein Fluid, also recht flüssig, eine puddingartige / schleimige Konsistenz hatte ich bisher noch nie.
Hast du nach Heikes Originalrezept gerührt? Imwitor lagere ich auch im Kühlschrank, aber ich weiss nicht, ob das entscheidend für dein Problem ist (wie Helga ja auch schon geschrieben hat). Aber Imwitor braucht ordentlich Power vielleicht hast du ihm nicht genug hochtourig zugesetzt? Ich habe auch immer Xanthan als Gelbildner und Rokonsal verwendet und nie ein Problem gehabt…
Und vielleicht kommt dir dein fertiges Argan Hydro Moist ja auch nur etwas zu puddingartig / schleimig vor und ist eigentlich schon perfekt? Hast du es schon ausprobiert? Ich hoffe, wir finden alle zusammen eine Anti-Pudding/--Schleim-Lösung, denn das Argan Hydro Moist ist ein absoluter Traum und ich bin sicher, du wirst begeistert davon sein

[LauraVanillelock]

Sind für puddingartige Konsistenz nicht eher oft Lecithine verantwortlich?
Kerstiin, du sagst einerseits wie Pudding, das stelle ich mir dann eher fest vor, wie bei einem Pudding aus dem Supermarkt, also nicht cremig. Was meinst du mit schleimig?
Und welches äö fügst du hinzu? Vllt wirkt es sich auf den pH Wert aus, insb. bei äÖs von Zitrusfrüchten.

[LauraVanillelock]

Upsi, sorry, die ganzen Antworten hat mein Handy erst jetzt geladen, nachdem ich meinen Post schon abgeschickt hab. Das mit der ph Wert Änderung wurde ja schon weiter oben beleuchtet sorry für die Wiederholung.
Wie viel % Gelbildner gibst du zu? Das normale Xanthan oder Cosphaderm? Ein zu viel an Gelbildner kann auch sowas puddingartiges in der Konsistenz machen, finde ich.

[Beauté]

... Ich hatte das die vergangen zwei Wochen dreimal gerührt...

Liebe Kerstin
Du verwendest das Produkt schon trotz der "nicht gewünschten" Konsistenz, oder?
Die Konsistenz ist ja mit bei den letzten Kriterien, die ein Produkt ausmachen. Dein Moist ist einwandfrei!
Ich tippe auf die Imwitor-Zicke. Da gibts Threads rauf und runter; gib mal Pudding in die SuFu ein ! Ja, Schläge braucht er und mich hat er schon zur Weissglut gebracht. Er muss sich nur in seiner Dose etwas enthomogenisieren - kein Wunder bei dieser Hitze- und schon hat man den Salat: manchmal zu flüssig, mal Pudding. Beides kein Problem. Mal mit nachgelegtem Gelbildner korrigieren, mal einfach so verwenden.
LG - Beauté

[Helga]

Sind für puddingartige Konsistenz nicht eher oft Lecithine verantwortlich?

Stimmt - vor allem das "Fluidlecithin super" und "Fluidlecithin CE".

Ausnahme:
Phospholipon 80H macht keinen "Pudding", siehe hier Auszug aus Rohstoffportrait klick:

... Die sonst für Lecithine charakteristische puddingartige Viskosität fehlt Phospholipon® 80 H völlig; die Emulsionen sind absolut glatt, homogen und – wenn man die Fettphase entsprechend plant – angenehm weiß.

Puddingartig ist nichts schlimmes, wirkt/schützt genau so wie Beauté oben schon erwähnte

[Kerstiin]

Du verwendest das Produkt schon trotz der "nicht gewünschten" Konsistenz, oder?

Ja sicher Beauté das Moist wird verwendet, das erste misslungene hab ich liebevoll meinem Mann abgetreten dachte das nächste für mich wird besser, tja pustkuchen - wieder klibberig , egal wird benutzt und fühlt sich auch gut an, vor der Entnahme schüttel ichs mal kurz auf, die Konsistenz aus dem Pumpspender ist auch nicht auffällig anders .
Das von gestern hab ich für eine Freundin gemacht und wenn nicht für mich selber dann bin ich schon sehr pingelig, wieder Puddingartig, klibberig- ich hab es heute verschenkt in einer Spender Braunglasflasche und warte die Rückmeldung einfach ab
Ich werde das Moist so lange rühren bis ich die gewünschte Konsistenz habe, mein Ehrgeiz ist jetzt gepackt das hinzukriegen
klar ist, dass irgendein Rohstoff die Reaktion verursacht, ich muss nur dahinter kommen woran es liegt.

[Kerstiin]

Stimmt - vor allem das "Fluidlecithin super" und "Fluidlecithin CE".

Oh ja das Fluidlecithin super hat mich auch schon zur Verzweiflung gebracht, da hatte ich zu Anfang meiner Rühranfängen einige Puddings gerührt mittlerweile sind wir aber best Friends geworden

[Kerstiin]

Wie viel % Gelbildner gibst du zu? Das normale Xanthan oder Cosphaderm?

Liebe Lavande, och doppelt gemoppelt macht auch nix ich hatte Xanthan Instand als Gelbildner, die Menge 0,1g so wie in der Rezeptur angegeben, ich hatte nichts abgewandelt einzigst am Ende etwas Duft hinzugefügt und dann wurde es umgehend klibberig, Schleimig oder Puddingartig , nicht immer einfach den perfekten Ausdruck zu finden, aber klibberig passt schon sehr gut. Beim abfüllen hatte es auch nicht die schöne fliesfähigkeit . Duft war unterschiedlich, mal das Parfümöl Nevonia, ok harmoniert nicht dann vielleicht besser ätherisches Öl Lavendel , auch da die merkliche Veränderung, dann Rosengeranie wieder das selbe Spiel. Ph Wert war 5.

[Kerstiin]

Hast du nach Heikes Originalrezept gerührt? Imwitor lagere ich auch im Kühlschrank, aber ich weiss nicht, ob das entscheidend für dein Problem ist (wie Helga ja auch schon geschrieben hat). Aber Imwitor braucht ordentlich Power

Ich weiß ich weiß Nicole äääähm „Eure Cremigkeit“ du bist die absolute Argan Hydro Moist Junkiene ich hatte die originale Rezeptur gemacht , einzigst anders - das hinzugefügte Tröpfchen Duft am Ende was mir dann die Konsistenz merklich versaut hat aber auch einmal ohne Duft wurds glibberig, Puddingartig, schleimig - komisch halt. Leider kann ich die Konsistenz nicht fotografisch festhalten ,das würde meine Beschreibung erleichtern.
Was das hochtourige angeht, 50g rühre ich mit dem Izzy, der hat eigentlich ausreichend Power für die kleinen Mengen. Das Rühren oder Rührwerk an sich war auch nicht das Problem, es liegt für mich ganz klar an einer Ingredienz wodurch die Konsistenz unschön wird.
Zu kalte Wirkstoffe in die noch zu warme Emulsion kann das auch verursachen aber das schließe ich aus.
Ich muss nochmal ran, das juckt mich jetzt in den Fingern, dass anständig hinzubekommen allerdings muss ich meinen jetzigen Vorrat erstmal aufbrauchen.
Achso, Ende Mai hatte ich das erste Moist gerührt, da hatte ich das nicht.

[Nicole]

Ich weiß ich weiß Nicole äääähm „Eure Cremigkeit“ du bist die absolute Argan Hydro Moist Junkiene …

Ich hatte nichts abgewandelt einzigst am Ende etwas Duft hinzugefügt und dann wurde es umgehend klibberig, Schleimig oder Puddingartig…

…eventuell könnte der Duft/ä.Ö. das Problem sein, im Originalrezept wird keinerlei Duft/ä.Ö. verwendet… aah Moment, aber du schreibst auch

…das hinzugefügte Tröpfchen Duft am Ende was mir dann die Konsistenz merklich versaut hat aber auch einmal ohne Duft wurds glibberig, Puddingartig, schleimig - komisch halt….

Hm, also dann kann es am Duft ja eigentlich auch nicht liegen – aber welchen Pflanzenextrakt verwendest du denn…? Vielleicht einen, in dem besonders viele Schleimstoffe enthalten sind, die sich auf die Konsistenz auswirken könnten…?

Was das hochtourige angeht, 50g rühre ich mit dem Izzy, der hat eigentlich ausreichend Power für die kleinen Mengen. Das Rühren oder Rührwerk an sich war auch nicht das Problem,…

Meinst du den Benrubi Barista IZZY 30W Mini-Elektro-Getränkemixer? Falls ja, da bin ich nicht sicher, ob der wirklich ausreichend Power für den Imwitor hat…ich gebe beim Imwitor mit dem Gastroback Emulgieraufsatz fast volle Power - aber das können die Profis hier besser beurteilen…

Die Konsistenz ist ja mit bei den letzten Kriterien, die ein Produkt ausmachen. Dein Moist ist einwandfrei!

Da stimme ich Beauté absolut zu; selbst wenn die Konsistenz (noch) nicht ganz so ist, wie du sie dir wünschst, ist dein Produkt trotzdem super und du wirst sicher trotz einer gewissen puddingartigen Schleimigkeit begeistert sein

Achso, Ende Mai hatte ich das erste Moist gerührt, da hatte ich das nicht...

Oh super, hast du dir dazu vielleicht Notizen gemacht? Die könnte man dann mit den nachfolgenden Versuchen vergleichen…

Ich werde das Moist so lange rühren bis ich die gewünschte Konsistenz habe, mein Ehrgeiz ist jetzt gepackt das hinzukriegen - klar ist, dass irgendein Rohstoff die Reaktion verursacht, ich muss nur dahinter kommen woran es liegt.

das ist genau die richtige Einstellung Und wir werden schon alle gemeinsam herausfinden, woran es liegt hab einen wunderschönen Abend

[Beauté]

Achso, Ende Mai hatte ich das erste Moist gerührt, da hatte ich das nicht...

Da stand Dein Imwitor auch nicht bei 30 °C rum ...
LG - Beauté

[Kerstiin]

@Nicole, also das mit dem Extrakt ist wirklich ein guter Hinweis, ich hatte Melissenextrakt und diesen hatte ich beim ersten rühren im Mai ganz sicher nicht da noch nicht vorhanden. - Zu den Notizen, nee mache ich grundsätzlich nicht weil ich gedenke mir immer alles behalten zu können aber frag mich jetzt nicht welchen Extrakt ich beim ersten rühren verwendet hab - ich weiß es nicht mehr
Ja ich meine den Barista Izzy, doch die kleine Menge von 50g lässt sich damit gut rühren. Die Emulsion vom Moist war prima zu Anfang,es liegt nicht am Rührer. Jetzt wo du das Extrakt ins Spiel gebracht hast, das könnte es echt sein am liebsten würde ich jetzt noch mal loslegen aber nee jetzt wird geschlafen. Ich werde berichten gute Nacht an euch alle

[Kerstiin]

Da stand Dein Imwitor auch nicht bei 30 °C rum ...

Das stimmt, das erst gerührte war aber gut und nicht glibberig.Das es am Imwitor liegt schließe ich eher aus, Nicole hat mich auf das Extrakt hingewiesen und das könnte vielleicht die Ursache sein.

[Nicole]

@Nicole, also das mit dem Extrakt ist wirklich ein guter Hinweis, ich hatte Melissenextrakt...

Hallo liebe Kerstin, Melissenextrakt ist glaube ich eher nicht besonders schleimstoffreich… aber hast du denn schon mal das Rezept komplett ohne Extrakte/ä.Ö. gerührt (also wirklich so wie das Original)?
Ist ja bestimmt kein Zufall, dass Heike bei dem Rezept keine Extrakte/ä.Ö. angegeben hat…könnte mir daher gut vorstellen, dass diese vielleicht die Konsistenz beeinflussen...? Ich habe es bisher immer nach dem Originalrezept gerührt und hatte noch nie Glibbel-Pudding-Schleim-Probleme.

…Jetzt wo du das Extrakt ins Spiel gebracht hast, das könnte es echt sein am liebsten würde ich jetzt noch mal loslegen aber nee jetzt wird geschlafen….

ja, das kenne ich…aber genau, jetzt wird erstmal geschlafen…
Gute Nacht

[Nicole]

@Nicole, also das mit dem Extrakt ist wirklich ein guter Hinweis, ich hatte Melissenextrakt...

Hallo liebe Kerstin, Melissenextrakt ist glaube ich eher nicht besonders schleimstoffreich… aber hast du denn schon mal das Rezept komplett ohne Extrakte/ä.Ö. gerührt (also wirklich so wie das Original)?
Ist ja bestimmt kein Zufall, dass Heike bei dem Rezept keine Extrakte/ä.Ö. angegeben hat…könnte mir daher gut vorstellen, dass diese vielleicht generell die Konsistenz etwas beeinflussen...? Ich habe es bisher immer nach dem Originalrezept gerührt und hatte bisher noch nie Glibbel-Pudding-Schleim-Probleme.

…Jetzt wo du das Extrakt ins Spiel gebracht hast, das könnte es echt sein am liebsten würde ich jetzt noch mal loslegen aber nee jetzt wird geschlafen….

ja, das kenne ich…aber genau, jetzt wird erstmal geschlafen…
Gute Nacht

[Nicole]

Entschuldigt bitte, mein Beitrag ist irgendwie zweimal gesendet worden und ich bin leider nicht in der Lage einen davon zu löschen Könntet Ihr lieben Mods das vielleicht machen? Ich danke euch und drück euch