Welcher Mixer?!?

[Mareili]

Hallo Liebe Rührerinnen!

Ich lese hier überall etwas von Euren Rührgeräten. Die eien hat nen Mixer von Krups, die andere von .... Die nächste nimmt nen Milchaufschäumer.

Wenn Ihr z.B. einen Mixer habt, ist es so ein großer aus der Küche?
Das kann ich mir nicht vorstellen. Ich will ja schließlich kein Kilo Creme rühren. WEnn ich nur 30g machen will, wie soll ich dann rühren??

[Heike]

Wenn Ihr z.B. einen Mixer habt, ist es so ein großer aus der Küche?
Das kann ich mir nicht vorstellen. Ich will ja schließlich kein Kilo Creme rühren. WEnn ich nur 30g machen will, wie soll ich dann rühren??

Der Knetaufsatz ist gut geeignet, da bleibt nicht viel hängen. Leider ist mein Uraltmixer letzens kaputt gegangen, und der neue hat die Touren einfach nicht. Ich habe damit auch 30 gr gerührt, doch. (Ich meine einen Handmixer, also kein Standgerät.)

[sony]

Wenn du mit dem Handmixer rührst, nimmst du einfach nur einen Knethaken.
Das mache ich auch immer so bei meinen Tests die ich rühre,da rühre ich auch kleine Mengen von 30g.

[Heike]

Wenn du mit dem Handmixer rührst, nimmst du einfach nur einen Knethaken.
Das mache ich auch immer so bei meinen Tests die ich rühre,da rühre ich auch kleine Mengen von 30g.

Ja, genau – einer. Stimmt, meine Antwort ist sonst missverständlich.

[Mia]

Mareili, ich rühre auch oft 30g Mengen und dabei nehme ich ein Becher, dessen Bodenfläche klein ist (die Höhe kann schon hoch sein) und nehme nur einen Knethaken.

War das jetzt verständlich? Also wegen der kleinen Bodenfläche kann sich die Creme nicht so verteilen, dass sie nur noch auf den Wänden hängenbleibt.

[Mareili]

Achso... nur einen Knethaken
Ich frag mich schon wochenenlang, wie man die zwei Knethaken benutzt um 30g zu rühren...

Was für einen Becher kann ich nehmen? Ich haben von Tu...er einen Shaker. ob das geht? MIt einem Knethaken? Im Becherglas gehts wohl nicht, das ist ja aus Glas.

Dann ist meine Creme vermutlich missraten, weil ich sie mit einem Milchaufschäumer gerührt habe? Kann des sein?

[Mareili]

Kann man Gesichtscreme in größeren Mengen rühren und einfrieren?

[haselmaus]

Du kannst auch in Glasbehältern mit dem Knethaken rühren, so stabil sind die dann doch meistens . Ich rühre (weil ich mir immer noch keine Bechergläser gekauft habe) manchmal einfach in kleinen Wassergläsern...

und einfrieren geht auch. Bei so niedrigen Temperaturen vermehren sich Bakterien kaum(!) noch.

[Sly]

Ich rühre, wenn nicht mit dem Flügelrührer, mit dem Milchaufschäumer.
Daran kann es eigentlich nicht liegen.
Mit dem Einfrieren wäre ich vorsichtig. Besser gesagt: ich würde es nicht machen.
Die Creme kann sich beim Auftauen verändern.
Z.B. grisselig werden oder sich trennen.

[Heike]

Kann man Gesichtscreme in größeren Mengen rühren und einfrieren?

Öl-in-Wasser-Emulsionen sind normalerweise unproblematisch. Kältestabiler werden sie mit einer geringen Menge Gelbildner (Xanthan, Guarkernmehl oder eine Mischung aus beiden, ca. 0,2 % auf gesamt). Ich friere regelmäßig ein. Wenn die Konsistenz nach dem Auftauen gelitten hat, schüttle ich den Spender oder gehe mit dem desinfizierten Glasstab durch den Cremetopf.

Wasser-in-Öl-Emulsionen trennen sich in der Regel; die inneren Tröpfchen vergrößern sich durch den Wechsel des Aggregatzustands, kristallisieren aus und lösen sich aus dem stabilen Emulsionsverbund.

Milchaufschäumer mag ich nicht, weil sie noch mehr Luft einrühren als normale Rührer, und professionelle Emulsionen werden i. d. R. sogar im Vakuum gerührt. Viel Luft heißt auch größere Gefahr der Verkeimung durch Feinstaub usw. aus der Raumluft, der sich richtig schön in der Emulsion verteilt.

Mia hat es schön beschrieben: hohes Gefäß mit einer Grundfläche, die dem Rührer angepasst ist, das erfasst viel Emulsion, spritzt kaum und mindert Lufteinschlüsse.

[Mareili]

Dann nehm ich doch glatt ein desinifiziertes Trinkglas . Das ist höher als meine Bechergläser.

Kann ich den normalen Küchenmixer aus der Küche nehmen, wenn ich ihn gut desinfizere?

Ich kauf mir ja jetzt nicht extra noch so einen.
(Vor allem weil kaum eine Creme was geworden ist bei mir... wer weiß ob ich das jemals hinbekomme.....)

[Heike]

Dann nehm ich doch glatt ein desinifiziertes Trinkglas . Das ist höher als meine Bechergläser.

Kann ich den normalen Küchenmixer aus der Küche nehmen, wenn ich ihn gut desinfizere?

Ich kauf mir ja jetzt nicht extra noch so einen.
(Vor allem weil kaum eine Creme was geworden ist bei mir... wer weiß ob ich das jemals hinbekomme.....)

Ja, nimm ein Trinkglas, Hauptsache es hält die Hitze eines Wasserbads aus. Ich nehme auch den normalen Küchenmixer und tauche den Knethaken für ein paar Minuten in Alk oder sprühe ihn tropfnass mit demselben ab.

Das wird schon mit den Cremes. Mir geht immer wieder mal was daneben …

[Jamina]

Dann ist meine Creme vermutlich missraten, weil ich sie mit einem Milchaufschäumer gerührt habe? Kann des sein?

Das kann vom Emulgator abhängen. Manche sind da unproblematisch, ander mögens lieber ein bisschen ruhiger. Mehr darüber findest du in den Emulgatorportraits auf olionatura.de

[margit]

Die alte Sache.
'Wenn ich rühre, will ich wenig Luft. Anderersseits brauche ich eine hohe Umdrehungszahl für eine feinporige Emulsion aber eben
keinen Schaum.
Bei O/W Emulsionen ist es von Vorteil erst mit wenig Wasser zu rühren.
Das habe ich zumindest bei den meisten klassischen Emulgatoren festgestellt.
Wenn die Emulsion dann schon eine gewisse Konsistenz hat , dann
erst wieder das Wasser nachschütten.
W/O Emulsionen lassen sich erfahrungsgemäß besser rühren. Hier ist Luft nicht das Problem.

Etwas Xanthan in der Wasserphase kann das ganze unterstützen, um wenig Schaum zu schlagen.
Das funktioniert mit dem Flügelrührer, aber auch mit dem Milchschäumer.
Beim Milchschäuermer brauchts etwas mehr Technik, weil die Umdrehungszahl immer gleich ist.
Im Vakuum können wir nicht rühren.
Das ist mit unseren bescheidenen Mitteln nicht zu schaffen.
Zumindest bis jetzt
Wir können in einem geschlossenen System rühren , das wäre eine leichte
Annäherung an das Vakuum.