VEGAN Buntes Kartoffelcurry

[Hamsterchen]

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VEGAN Buntes Kartoffelcurry

Zutaten für 2 Personen:

- 600g Kartoffeln
- 2 Paprika rot
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel rot
- 150-200g Zuckerschoten (auch Kaiserschoten oder Erbsenschoten genannt)
- 1 Dose Kokosmilch (ich hab light genommen)
- 1-2 EL gelbe Currypaste
- 1 TL gekörnte Brühe (in meinem Fall wie immer Seitenbacher klare Suppe)
- Salz, Pfeffer, Öl, Johannisbrotkernmehl (Bindefix)
- ggf Zitronensaft

Zubereitung:
Kartoffeln in 1x1cm große Würfel schneiden, Möhren schälen und Paprika, sowie Möhren gerne etwas kleiner schneiden, aber ebenfalls würfeln. Zuckerschoten waschen und dritteln.
Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden.
In 2 EL Öl die Zwiebel glasig braten (nicht bräunen) und 1-2 EL Currypaste unterrühren und kurz mitbraten.
Die Kartoffeln, Möhren und Paprika dazu geben und kurz anbraten lassen. Mit 1 TL gekörnter Brühe würzen und 300ml Wasser ablöschen. Die Kokosmilch dazu geben und solange kochen lassen, bis das Gemüse weich genug ist. Nun die Zuckerschoten dazu geben und 2-3 Minuten mit kochen lassen (bleiben knackig). Anschließend ggf mit Bindefix (ich hab 1,5 TL gebraucht) abbinden und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

[Ninja]

Danke für dieses schöne Rezept, Claudia!

Liebe Grüße
Ninja

[Hamsterchen]

Nichts zu danken . Kommen sicher auch noch mehr von mir

[Gaensebluemchen]

Hhhhmmmm ..
Klingt auch sehr lecker- vielen Dank dafür

[Naturextrakt]

Hallo,
das hört sich aber sehr lecker an! Danke für das Rezept!

[elisa]

das sieht lecker aus... muss ich mal probieren, danke...

[Nicola]

Ich bin dann mal einkaufen ^^