Cremes verändern sich ...

[Fiall]

Genauso moussig ist meine erste Creme auch. Fluffig halt. Und ich hab nicht kaltgerührt. *g* Auch nicht geduldig gerührt. Aber so lange es der Creme keinen Abbruch tut, bin ich ja beruhigt. Ich fand die fluffige Konsistenz eigentlich witzig.

[Lyly]

Komisch,

so einen Effekt hatte ich noch nie in meinen Cremes. Im Gegenteil. Wenn sich die Creme verändert, dann wird sie entweder härter (als wenn die Wasseranteile verdunsten würden) oder die Farbe verändert sich leicht. Z. B. wird eine Creme mit Bienenwachs leicht bräunlich.

Diese Aussage bezieht sich jedoch nur auf handgerührte Cremes.

Von Hand kann man kaum eine Creme mit viel Lufteinschluessen ruehren, will ich mal behaupten. Das ist ja ungefaehr so, wie von Hand Eischnee schlagen- geht nicht! (Obwohl unsere Grossmuetter das wahrscheinlich noch geschafft haben! )

Ich fand die fluffige Konsistenz eigentlich witzig.

Ich mag die fluffige Konsistenz auch supergern! Sie haelt sich besser in Cremes mit viel harten Fetten. Aber es gibt ja auch Kaufcremes die ueberhaupt so eine Moussige Konsistenz haben. Wie geht das, dass die nicht zusammenfallen?

Hab erst vorgestern beim Ruehren wieder an diesen Thread gedacht und eine ganz einfache Metode gefunden, rauszufinden, ob die Creme wegen Lufteinschluss Blasen wirft:
wenn man 200g Creme geruehrt hat und nachher Cremedosen zu 400ml damit befuellen kann, war viel Luft drin

[cessna]

Hab erst vorgestern beim Ruehren wieder an diesen Thread gedacht und eine ganz einfache Metode gefunden, rauszufinden, ob die Creme wegen Lufteinschluss Blasen wirft:
wenn man 200g Creme geruehrt hat und nachher Cremedosen zu 400ml damit befuellen kann, war viel Luft drin

Stimmt so nicht ganz, denn 200g Creme sind nicht gleich 200ml Creme!

[Pialina]

Das ist ja ungefaehr so, wie von Hand Eischnee schlagen- geht nicht! (Obwohl unsere Grossmuetter das wahrscheinlich noch geschafft haben! )

Und ob das geht- ich kann es! Und rate mal, von wem ich's gelernt habe?
Das ist gar nicht schwer, der Eischnee wird mit einer Gabel in einem tiefen Teller geschlagen.

[fortunella]

O je, ich kann mich auch noch an das Gabel-Tiefer-Teller-Experiment erinnern: Hauswirtschafts-Unterricht in der 8. oder 9. Klasse bei einer "Hardcore-Hauswirtschafterin"...ich dachte, mir fällt gleich der Arm ab, aber so ungefähr nach einer Viertelstunde war der Eischnee fertig.

(sorry für OT)