Wasser: autoklavieren oder abkochen?

[Maus]

Hallo zusammen,

mich würde interessieren, ob es sinnvoll ist das Wasser für die Wasserphase auch im Schnellkochtopf zu autoklavieren? Hat dies irgendwelche Nachteile gegenüber dem offen sprudelnden abkochen, das z.B. auf olionatura empfohlen wird? Und wird dann das Behältnis in dem das Wasser ist noch keimfrei (bzw. keimarm)?

Um noch ein bisschen Klarheit hineinzubringen, meine Frage bezieht sich auf Wasser ohne Zusätze wie z.B. Natrosol

Der Hintergrund für meine Frage ist die reine Bequemlichkeit: Ich muss dann nicht noch einen Extratopf fürs Wasser aufsetzen und hab alles in einem Rutsch fertig

[Heike]

Ich koche es immer im offenen Topf ab, mehrere Minuten. Prinzipiell kannst Du es auch im Dampfdrucktopf machen, aber der ist bei mir immer so oder so proppevoll.

[Maus]

OK, danke
Naja, voll ist mein Schnellkochtopf auch. Aber nachdem ich meine Gläser nach Möglichkeit hinstelle, kann ich da ja noch etwas hineinfüllen... Die benötigte Menge Wasser wird dann nach dem autoklavieren in einem Zentrifugenröhrchen (z.B. sowas) grob abgemessen und von da präzise in das Rührbehältnis gewogen.

Die Lösung mit den Zentrifugenröhrchen als Zwischenstation ist zwar nicht optimal, wegen des zusätzlichen Materialkontakts, allerdings werden die Teile bei mir mitautoklaviert. Und sie eignen sich auch prima, um die Fettphase drin aufzuschmelzen: Deckel fest zudrehen und in den noch Resthitze-heißen Schnellkochtopf zurück
Leider kann man somit die Temperatur nicht kontrollieren, aber das kann ich mangels Thermometer eh nicht!

[kleines Huhn]

Ich stell das Wasser auch mit in den Schnellkochtopf rein und decke es mit Alufolie ab. Ich rühr ja meist nur eine Creme pro Tag und ich spare ein wenig Platz durch das Stapeln der Bechergläser, die Löffel und Spatel schmeiß ich dazwischen. Ich lass es auch immer mind. 20 Minuten drin und lass es langsam abkühlen, damit alles möglichst tot ist.
Ohne Thermometer arbeite ich gar nicht mehr - auch wenn es aus Bequemlichkeit sehr verlockend ist. Ich habe schon zuviele Sachen kaputtgekocht (Lecithine, Barriereschutzbasis mit Ceramid für 20 €, etc.), habe einfach kein Feingefühl für sowas.
Helga hatte mal ein Bratenthermometer für 6 € bei IKEA gefunden, das werde ich noch zusätzlich holen.

[Maus]

auch wenns jetzt ein bisschen off-topic wird: zu stark erhitzen geht bei mir quasi nicht. Da wir einen Induktionsherd haben, erhitze ich alles im Wasserbad, was ja physikalisch bedingt (ohne Deckel) nur 100°C heiß werden kann Aber danke für den Hinweis, ich werde mir das Bratenthermometer mal näher anschaun - schließlich will ich ja ab und zu auch mal einen Braten machen

Werden die Gegenstände überhaupt noch steril (im Rahmen unserer Möglichkeiten), wenn man sie verschachtelt?

[kleines Huhn]

auch wenns jetzt ein bisschen off-topic wird: zu stark erhitzen geht bei mir quasi nicht. Da wir einen Induktionsherd haben, erhitze ich alles im Wasserbad, was ja physikalisch bedingt (ohne Deckel) nur 100°C heiß werden kann Aber danke für den Hinweis, ich werde mir das Bratenthermometer mal näher anschaun - schließlich will ich ja ab und zu auch mal einen Braten machen

Oh doch, ich habs geschafft im Wasserbad meine Lecithine braun zu backen
Die Barriereschutzbasis stand allerdings auf der Herdplatte...

Werden die Gegenstände überhaupt noch steril (im Rahmen unserer Möglichkeiten), wenn man sie verschachtelt?

Ich stell halt 2-3 Bechergläser über Kopf übereinander - es kann überall noch der heiße Dampf dazwischen. Ich habe aber noch keinen Steriltest gemacht - vielleicht probier ich das mal, hab ja Agarplatten im Labor

[aurianne]

... Da wir einen Induktionsherd haben, ...

es gibt Platten die man zwischen das Induktionskochfeld und jeden "gewöhnlichen" Topf legen kann!
zb hier

LG
Aurianne