Frage zu Emulgatoren

[Tessa]

Hallo Ihr Rührer/innen,

wenn in einem Rezept Glyzerinstearat SE angegeben wurde, ich es aber nicht bekomme,
kann ich es durch einen anderen Emulgator ersetzen???

In froher Erwartung Eurer Antworten
Gaby

[Helga]

Hallo liebe Tessa,

GSE ist sehr speziell aber austauschbar, kommt auf das Rezept an.

Am einfachsten (und auch zur Übung ) gibst Du Dein Rezept in den
Emulsionsrechner ein.
Als Ergebnis erhältst unter anderem Vorschläge, welchen Emulgator in welcher Einsatzkonzentration
Du nehmen kannst und schau mal welchen du zu Hause hast.

Ich weiss nicht wo Du einkaufst, wer den GSE nicht hat und welchen Emulgator dieses Geschäft
führt. Emulsan z. B. führen fast alle, der fühlt sich zwar anders an als GSE, aber es sollte
funktionieren. Lies Dir auf alle Fälle das Portrait durch.

Hier noch der Link zu den Emulgatorenportraits

Ich wünsch Dir viel Erfolg

[diandra]

Das kommt darauf an, ob du bestimmte Erwartungen hast. Interessiert dich die Haptik eines Emulgators, der HLB Wert? Soll er ein bischen mehr verrichten, als nur Öl und Wasser zu verbinden? Dieser ist ein reiner Ö/W Emu.
Der FP Bereich ist mit 20 - 40 % reichlich abgedeckt. Sofern du keine weiteren oder besondere Ansprüche stellst, nimm einen Anderen.
Musst nur die EKZ und Verarbeitung des Ersatzes berücksichtigen. Das Portrait in den Basics hilft dir da sicher gut weiter.

[Heike]

Kennst Du diese Grafik? (Quelle hier)



Was die Einsatzkonzentration angeht, helfen Dir die angegebenen Quellen gut weiter.

[splash]

Ach Diandra, mir wird immer mehr bewusst, wie sehr du hier gefehlt hast! Du und Helga - ihr Süßen - ihr macht uns Moderatoren so lieb arbeitslos!

Meine persönliche Erfahrung:
Glycerinstearat SE ist was besonderes, weil er eine wirklich feuchte Haut hinterlässt. Mit Emulsan alleine erreiche ich das nicht. Ein bisschen feuchter bleibt bei mir eine Kombi aus Emulsan und Lamecreme. Das ist aber, wie gesagt, nur eine persönliche Einschätzung meiner Gesichtshaut .

[diandra]

Ach Diandra, mir wird immer mehr bewusst, wie sehr du hier gefehlt hast! Du und Helga - ihr Süßen - ihr macht uns Moderatoren so lieb arbeitslos!

*grins ...Ich habe mindestens 2 1/2 mal überlegt, was ich schreibe, damit mir nicht einer von euch Mods um die Ecke kommt und an meinen Öhrchen zieht..

Meine persönliche Erfahrung:
Glycerinstearat SE ist was besonderes, weil er eine wirklich feuchte Haut hinterlässt. Mit Emulsan alleine erreiche ich das nicht. Ein bisschen feuchter bleibt bei mir eine Kombi aus Emulsan und Lamecreme. Das ist aber, wie gesagt, nur eine persönliche Einschätzung meiner Gesichtshaut .

Ich gestehe, das ich bei meinen Emulsan und Tegomuls Experimenten stehen geblieben bin und bei den beiden ganz genau weiß, das man sie besser am unteren Level dosieren sollte..Jaaaaaaa, ich weiß schon Tegeomuls solte bei Jean Pütz bleiben...Hatte aber noch Reste und mit dem Wegschmeißen hab ichs nicht so..