Kakaobutter-kristallisation

[butter]

Ich habe eine Frage zu der langen KristallisationsZeit der Kakaobutter:

Wenn ein SilkyBodyMelt eine Woche braucht um seine endgültige Konsistenz zu erreichen;

bedeutet das nicht, dass zB eine Sheacado, nach einer Woche nocheinmal gemixt, eine andere Konsistenz ergeben müsste?

Müsste doch eigentlich Oder?

[butter]

Hhaaaloooo weiss das niemand? Hab ich eine dumme Frage gestellt? Niemand interressiert? Sheacado NOCH FLUFFIGER?

[Heike]

Probiere es einfach aus und berichte. Ich schlage keine Buttern auf und kann Dir dazu nichts sagen.

[Cistrose]

Wegen der Sheacado würde ich auch sagen: Versuch macht kluch.

Bei der Kakaobutter bestimmt die Temperatur, die sie beim Aufschmelzen hatte, wie schnell oder langsam sie fest wird. Es gibt mehrere Kristallmodifikationen, die einen ergeben eine schnelle Härtung, die anderen bewirken, dass das Härten langsam vonstatten geht. Man kann mit Kühlschranktemperatur etwas "nachhelfen" dabei. Kakaobutter schmilzt "normalerweise" bei 32, 33 Grad. Erhitzt man nur so hoch, wird sie beim Abkühlen schnell hart. Erhitzt man aber höher (und das muss man, wenn Sheabutter verwendet wird, die schmilzt erst be ca. 40 Grad, wenn ich mich richtig erinnere), dauert das Aushärten nach dem Abkühlen viel länger, im Extremfall härtet sie sogar gar nicht mehr aus. Es liegt an der Erhitzungstemperatur, ob Kakaobutter sich "brav" oder "zickig" anstellt.

[butter]

Danke

Ich probiere das mal aus, und dann berichte ich