Rührtechnik - Rührmengen - Einfrieren ???

[Della]

Also - wenn ich zufällig von etwas eine größere Menge rühren kann (wie zuletzt meine Handcreme, die Mutter und zwei Freudinnen auch mögen), kann ich wunderbar mit meinem Stabmixer rühren (auch wenn ich nicht den allerpraktischesten für diesen Zweck habe, der ganze Rührteil ist aus einem Guss, nichts zum abschrauben wie bei ESGE) und bekomme wunderbar cremige, stabile Emulsionen ohne Schaum.

Bei meinen kleinen Mengen Gesichtscreme zb. rühr ich mit dem Scheibchenteil vom Aromazone-Minirührer, der erfreulicherweise auch kaum Luft einrührt (die anderen Aufsätze hab ich je genau einmal probiert: SPRUUUTZ!!! - hatte bei allen den Großteil des zu Rührenden im Gesicht, auf der Kleidung und weissgottwo in der Küche kleben), aber das Tempo des Stabmixers schafft er nicht und das Ergebnis ist nicht vergleichbar.
Ein Ministabmixer mit richtig starkem Motor wäre ideal, mit einem Rührteil das klen genug ist um in die 50ml-BEchergläser zu passen - ist mal versuchsweise à la Bärbel Mohr beim Universum bestellt

Aber bis dahin ist mir gestern die Idee gekommen, ich könnte bei den Rezepten die ich schon für bewährt halte, grundsätzlich die vierfache Menge rühren, dann geht Stabmixer, und drei Tiegel einfach einfrieren.

Macht das jemand hier schon so? Ist das sinnvoll? Oder passiert im Gefrierschrank etwas mit den Cremen das ich nicht will?

Danke, liebe Grüße, Della

[maracuya]

Ich kann mir vorstellen dass beim Auftauen Kondenswasser enstehet, was Gammelgefahr bedeutet. Das könntest du umgehen indem du Plastikfolie über die creme legst also so dass die Folie richtig auf der Creme liegt und keine Luft mehr zwischen Folie und Creme ist. dann den Deckel drauf schrauben (das Gewinde funktioniert auch mit Folie dazwischen) und dann einfrieren. Auftauen mit geöffneten Tiegel und die Folie drauf lassen bis die Creme getaut ist. So würde ich es machen

[Della]

Danke, Maracuya, das ist eine gute Idee.
Hab mitterweile mithilfe anderer Stichworte auch Einiges zum Thema gefunden hier und weiß jetzt,dass ich mit meinen O/W- Emulsionen gut fahren müsste mit dem Einfrieren.

- Auf in die Massenproduktion!!! Aux armes, äh, Au Stabmixer!!!

Liebe Grüße, Della

[haselmaus]

Ich habe nur sehr selten Cremes eingefroren, aber prinzipiell spricht nichts dagegen. Möglicherweise setzt sich ein bisschen Wasser ab, das du wieder unterrühren kannst. WIchtig auch: einfrieren verlangsamt Keimwachstum erheblich, es stoppt es aber weder vollständig noch tötet es Keime ab, also auch hier gilt: Produkte aufbrauchen und nicht jahrelang im Eisfach gammeln lassen

[Heike]

Ich kann mir vorstellen dass beim Auftauen Kondenswasser enstehet, was Gammelgefahr bedeutet. Das könntest du umgehen indem du Plastikfolie über die creme legst also so dass die Folie richtig auf der Creme liegt und keine Luft mehr zwischen Folie und Creme ist. dann den Deckel drauf schrauben (das Gewinde funktioniert auch mit Folie dazwischen) und dann einfrieren. Auftauen mit geöffneten Tiegel und die Folie drauf lassen bis die Creme getaut ist. So würde ich es machen

[Texana]

Ja, Kondenswasser gibt es. Ich rühre auch immer eine Portion auf Vorrat. Die ist dann 2 -3 Wochen im Tiefkühler. Länger nicht. Und ich hatte noch nie Probleme.