Es ist ein handgeschriebener Zettel in polnischer Sprache, vermutlich bereits eine Abschrift, ohne genauen Mengenangaben und enthält eher die allgemeine Anleitung. Hier ist der Inhalt, mit Hilfe meines Mannes übersetzt und sprachlich etwas »geglättet«:1. Frisches Lachsfilet leicht anfrieren, in feine Scheiben schneiden.
2. Wasser mit in Scheiben geschnittenen Zwiebeln aufkochen, Lorbeerblatt und Piment ergänzen, kräftig salzen und pfeffern, mit Essig kräftig ansäuern und mit etwas Zucker abrunden. Sud abkühlen lassen.
3. Lachs in eine Schüssel füllen, mit dem Sud übergießen, mit Deckel verschließen und 2–3 Tage ziehen lassen.
4. Vor dem Servieren den Lachs (ohne Sud) auf einer mit fein geschnittenen Zwiebeln auf einer Platte anrichten und mit Pflanzenöl beträufeln.
Der Lachs schmeckt deutlich säuerlich, sehr frisch und wunderbar auf frisch gebackenem, gebutterten Roggensauerteigbrot – genau das hatte ich gestern gebacken.
Meine Schwägerin nimmt ein sehr mildes Öl, vermutlich eher ein raffiniertes Küchenöl, vermute ich. Ich verwende gar keine raffinierten Öle in der Küche und werde daher mein mildes Olivenöl nehmen.Kennt jemand von euch diese Form der Zubereitung? Ich kannte bisher nur Rezepte mit Marinaden, die kurz einwirken. Da wird eher davor gewarnt, die Marinade zu lange einwirken zu lassen, weil die Säure mit den Proteinen interagiert.
; I love it! Wichtig sei, dass die verwendeten Fische vor dem Rohverzehr mindestens 24 Stunden gefroren sein müssen. Das eliminiere Parasiten, sagen unsere Fischverkäufer...
...das 24-stündige Einfrieren gilt nur für Fische, die wirklich frisch sind und vorher nicht gefroren waren, denn ab und zu waren die Fische, die man in den Fischtheken/beim Händler findet zuvor schon an- oder eingefroren (z.B. bei Thunfisch ist dies recht häufig der Fall) – da sollte man dann jedesmal beim Händler nachfragen. 
die ich einkaufen wollte. Ich suchte nicht vorgekochte (graue) Gambas, und er empfahl mit Tiefkühlware, da die gewünschten Gambas ausverkauft waren. Als ich erwiderte, ich würde an sich frische Gambas bevorzugen, meinte er, dass das, was in der Auslage verkauft würde, auch vorher tiefgefroren war. Ich wollte es fast nicht glauben. 
Nun muss ich einen neuen Roggi ansetzen. Mein Kleiner war so aktiv und schon 5 Jahre alt.
Das ist der absolute Super-GAU und noch viel schlimmer als ein vernachlässigter Sauerteig. 
Ja, ich fühle mich einsam. Der Blick in den Kühlschrank offenbart die Lücke, die er in meinem Leben hinterlassen hat. Er war so ein Prachtkerlchen … so schnell wieder »auf 180«, wenn er nur ein wenig Aufmerksamkeit und neues Mehl bekam … 
