Oleogele mit Olivem 900

[Judy]

Ihr Lieben,

habe mich nun endlich entschlossen, eine Oleogel mit Olivem 900 herzustellen.
Meine Frage hierzu: Unabhängig von den Ölen (ob nur mit "flüssigen" oder auch "halbflüssigen" wie z.B. Kokosnuss gerührt) verändert sich die Konsistenz mit der Außentemperatur?
Da wir hier oft sehr große Temperaturschwankungen haben (wenn ich morgens aufstehe so um die 12°C, tagsüber aber über 20) möchte ich natürlich nicht morgens einen "Kloß" im Tiegel haben und mittags dann eine Flüssigkeit...

So hält Olivem 900 das Oleogel stabil?
Ich hoffe, ihr kommt dahinter, was ich hier ausdrücken will

Schon mal vielen Dank für Antworten!

Herzliche Grüße aus dem australischen Winter wünscht
Judy

[Heike]

So hält Olivem 900 das Oleogel stabil?
Ich hoffe, ihr kommt dahinter, was ich hier ausdrücken will

Ich habe bei den Testrezepturen nicht gezielt solche Temperaturschwankungen berücksichtigt, aber Olivem 900 ist durch seine emulgierende Wirkung in jedem Falle anders als ein Oleogel, das einfach nur mit Fetten mit höheren Schmelzpunkten konzipiert wird. Ich vermute jedoch, dass sich die Konsistenz naturgemäß verringern wird. Ich würde mindestens 10 % Olivem 900 einplanen (auf der Abbildung unten hatte ich 20 % verwendet – das Sojaöl sorgt hier für die Farbe):



Die vermeintlich hohe Einsatzkonzentration ist hier kein Problem, da es ein lipophiler Emulgator ist.

[Judy]

Liebe Heike,

vielen Dank für die Antwort - so etwas hatte ich mir schon gedacht. Wenn ich versuche, nur mit Wachsen und Ölen zu arbeiten, ergibt sich mit den Temperaturschwankungen immer eine andere Konsistenz - mal mehr oder weniger flüssig (oder hart...).
Werde nun Olivem 900 bestellen und es ausprobieren!

Ein schönes Wochenende wünscht
Judy