Veggie-Talk

[Helga]

Soeben gegessen und für gut befunden

Fleischlose Bratstreifen auf Basis von Kräuterseitlingen von "Hermann" klick ich weiß nicht ob es Produkte von dieser Firma auch in Deutschland zu kaufen gibt, ich habe die Streifen klick bei Spar gekauft.

Konsistenz: ungefähr wie eine Pastete, oder wie dicke Streifen von Leberkäse. Nicht trocken sondern eher ein wenig saftig, auch nicht gummiartig.
Geschmack: ganz gut, ich hatte dazu BBQ-Sauce und Kartoffelsalat. Den enthaltenen Pfeffer und den gekochten Reis konnte ich nicht erkennen .
Werde auch die anderen Produkte mal testen

[Mela]

Die Hermann Produkte sind generell sehr gut, wir essen ab und zu die kleinen Bratwürstchen. Auch das Faschierte ist ganz lecker, wenn man es entsprechend würzt.
Einziger Nachteil: durch die Verwendung von Hühnereiweiß sind die Produkte nicht vegan (und es gibt auch Bratwürste mit Käse). Vielleicht ersetzen sie das mal.
Aber dir Kräuterseitlinge sind offensichtlich sehr gut geeignet eine fleischähnliche Konsistenz zu ermöglichen.

[bibib]

Werde auch die anderen Produkte mal testen

Ich liebe die Hermann-Käsebratwurst!

[Shampooente]

Sie mögen vielleicht schon einmal erwähnt worden sein: Ich habe vor kurzem die vegetarischen Maultaschen von Bürger für mich entdeckt. Konnte mir nie vorstellen, dass das was ist und habe sie in Deutschland dann doch probiert. Die sind, wenn es mal schnell gehen muss, richtig lecker und stehen den fleischhaltigen eigentlich in nichts nach. Die Konsistenz ist ein ganz wenig anders, aber ansonsten wirklich 1A.

[PatrickB]

Ich habe jetzt auch nicht den ganzen Thread durchgelesen, aber im Eingangspost wurde ja nach Ideen für den "natürlichen Umami"-Geschmack gefragt.

Ich hatte letztens in eine Soße Mandelmuß mit eingerührt (habe leider nicht mehr das genaue Rezept parat) und muss sagen, dass ich da sehr von begeistert war! Hat der SOße irgendwie eine gewisse Tiefe gegeben, vielleicht lohnt es sich da einfach mal nach Soße mit Mandelmuß zu googlen

Ansonsten finde ich lassen sich auch immer gut Kräuterseitlinge zu Schnitzelstreifen panieren beispielsweiße für einen Salat, oder auch panierte Kohlrabischnitzelchen (die dürfen nur nicht zu dick sein, sonst werden sie nicht durch...)

Grüße

[Helga]

Heute zum ersten Mal getestet: "Vegini" aus Erbsenproteinen und zwar "Pulled Chunks mit mediterranen Kräuter" klick (unser Super Markt ist leider nicht so gut sortiert).

Nur angedünstet in ein wenig Öl hat es mir nicht so sehr geschmeckt; dann aber habe ich ein bisschen Sojasosse zugegeben und Cremefine (fettreduzierter Rahm mit 15%, normal verwende ich Sauerrahm) und oh Wunder , es war gut. Die Konsistenz ist Fleisch sehr ähnlich, sie ist nicht gummiartig und nicht faserig, hat ein wenig "Biss", ungefähr so wie z. B. ein perfekt gebratenes Naturschnitzel. Thymian und Rosmarin schmeckt man heraus, für mich ein wenig viel - ist aber noch nicht störend.
Aus heutiger Sicht ein Nachkaufprodukt, also mal andere Sorten probieren , für mich das bisher beste Produkt unter den Fleischersatzprodukten, wobei ich gestehe, dass ich keine Vegetarierin bin, sondern aus Neugier, Lust und Laune heraus diese Produkte probiere.

Als Beilage hatte ich wie man am Foto sieht Zucchini gedünstet mit ca. 25 Knoblauchzehen (per kg) (da muss viel rein), abgelöscht mit ca. 1-2 EL Essig und auch etwas Cremefine. Da der Knoblauch gedünstet ist, riecht man anschließend nicht danach, die Kombi mit Essig macht aber einen guten, erfrischenden Geschmack

20210221_173834.jpg

[Kunstblume]

Das klingt sehr lecker. Und Vampire hätten bei dir keine Chance.

[Helga]

... der Atem riecht nicht

[Lila Blume]

Ich habe hin und wieder Bolognese mit Sojahack gekocht, vor kurzem Hackersatz auf Erbsen und Jacfruit Basis entdeckt, es schmeckt mir viel besser.
Letzte Woche hab ich Jackfruit als Fleischersatz(in Stückchen/Würfeln) gekauft und daraus Gulasch gekocht, geschmeckt hat es gut, das einzige was ich beim nächsten Mal ändern würde, kein Essig mehr dazu geben, es passt mir einfach nicht, außerdem soll ich ja ehr Essig meiden.
In dem Rezept kocht sie mit Jackfruit aus der Dose, es ist hell wie ihr sieht, das was ich hatte ist dunkel, deshalb erinnert es wirklich an Rinderfleisch.

20210224_143012-1.jpg

[Kunstblume]

Das schaut ja lecker aus!!

[Lila Blume]

Das schaut ja lecker aus!!

Danke mein Schatz

[Kunstblume]

Das schaut ja lecker aus!!

Danke mein Schatz

[Malvina]

Mein Schnitzelerlebnis waren letztens Soja Big Steaks von Vantastic Foods.

30 Minuten in einer kräftig gewürzten Gemüsebrühe kochen, abtropfen lassen und nochmal etwas auf Küchenkrepp ausdrücken, panieren und knusprig braten. Die Konsistenz ist der vom Fleisch wirklich täuschend echt.

Zum Panieren habe ich Mehl und Haferdrink zu einer dickfüssigen Masse verrührt und die darin gewendeten Schnitzel in zerbröselten ungesüssten Cornflakes gewälzt. Dazu Kartoffelsalat mit selbstgemachter veganer Mayonnaise - lecker.

[Mela]

Mein Schnitzelerlebnis waren letztens Soja Big Steaks von Vantastic Foods.

30 Minuten in einer kräftig gewürzten Gemüsebrühe kochen, abtropfen lassen und nochmal etwas auf Küchenkrepp ausdrücken, panieren und knusprig braten. Die Konsistenz ist der vom Fleisch wirklich täuschend echt.

Zum Panieren habe ich Mehl und Haferdrink zu einer dickfüssigen Masse verrührt und die darin gewendeten Schnitzel in zerbröselten ungesüssten Cornflakes gewälzt. Dazu Kartoffelsalat mit selbstgemachter veganer Mayonnaise - lecker.

Genau diese verwende ich auch. Ich schneide sie nach dem Auskochen in der Mitte nochmal durch, damit sie dünner werden und mariniere sie über Nacht. Dann noch einmal fest ausdrücken und panieren.
Diese Soja Big Steaks sind unser bevorzugter Fleischersatz. Letztes Wochenende rollte ich sie nach dem Marinieren zu Rouladen bestrichen mit Senf und gefüllt mit Karottenstreifen und Essiggurkerl. Dazu gab es vegane Rotweinsoße und Knödel Rolle.

[Malvina]

Mela, das klingt ja superlecker! Marinieren über Nacht: klasse Idee. Bin ich noch gar nicht drauf gekommen. Für das mittige Schneiden brauchts aber ein gut scharfes Messer.

[Mela]

Mela, das klingt ja superlecker! Marinieren über Nacht: klasse Idee. Bin ich noch gar nicht drauf gekommen. Für das mittige Schneiden brauchts aber ein gut scharfes Messer.

Danke!
Wichtig ist trotzdem vorher gut auskochen und ausdrücken, damit der Sojageschmack verschwindet. Danach schneide ich ganz vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer, Schmetterlingsschnitt, aufklappen.
Zum Marinieren über Nacht verwende ich ganz nach Gefühl ein Gemisch aus Gemüsefond, Ahornsirup, Liquid Smoke, Apfel- oder Reisessig, Senf, Sojasoße, Salz, Pfeffer... bzw für dunkleren Fleischersatz zusätzlich etwas Rotwein (ja nicht zu viel, den Fehler machte ich mal...) und ein wenig Paprikapulver. Auch die Marinade muss wieder ganz gut ausgedrückt werden, es soll ja nicht intensiv nach der Marinade schmecken und für die Fleischkonsistenz nicht zu wässrig sein.
Ich habe echt lange herumprobiert bis es für unseren Geschmack perfekt war...

[Malvina]

Mela, das klingt ja superlecker! Marinieren über Nacht: klasse Idee. Bin ich noch gar nicht drauf gekommen. Für das mittige Schneiden brauchts aber ein gut scharfes Messer.

Danke!
Wichtig ist trotzdem vorher gut auskochen und ausdrücken, damit der Sojageschmack verschwindet. Danach schneide ich ganz vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer, Schmetterlingsschnitt, aufklappen.
Zum Marinieren über Nacht verwende ich ganz nach Gefühl ein Gemisch aus Gemüsefond, Ahornsirup, Liquid Smoke, Apfel- oder Reisessig, Senf, Sojasoße, Salz, Pfeffer... bzw für dunkleren Fleischersatz zusätzlich etwas Rotwein (ja nicht zu viel, den Fehler machte ich mal...) und ein wenig Paprikapulver. Auch die Marinade muss wieder ganz gut ausgedrückt werden, es soll ja nicht intensiv nach der Marinade schmecken und für die Fleischkonsistenz nicht zu wässrig sein.
Ich habe echt lange herumprobiert bis es für unseren Geschmack perfekt war...

Das sind super Tipps! Sind notiert und wird kommende Woche ausprobiert. Danke Dir

[pfeifferische]

Hallo ihr Lieben,
ich würde gerne diesen Thread aus der Versenkung holen, da ich das Thema höchst wichtig finde (wegen Tierleid, Klima, ... und überhaupt). Und ich möchte gerne mit euch das Rezept zum veganen Tartar teilen, an dem ich geraume Zeit herumgeschraubt habe und das ich wahnsinnig gerne mag. Passt zum Thema Umami. Viel Vergnügen beim Nachkochen und Genießen!

[Helga]

Klingt appetitlich, werde ich testen, danke für Rezept

[pfeifferische]

... danke für Rezept

sehr gerne! Wer klassisches Tatar mag, wird auch dieses lieben.Und vor allem mögen's die Kühe

[Kunstblume]

Vielen Dank für das Teilen deines Rezeptes, das klingt sehr spannend. Ich liebe Kapern.

[pfeifferische]

Vielen Dank für das Teilen deines Rezeptes, das klingt sehr spannend. Ich liebe Kapern.

Sehr gerne!

[Janett]

Dankeschön für deine Anregung, liebe Iris!
Kann mir die Kombination sehr gut vorstellen und freue mich immer über möglichst "cleane" Zusammenstellungen, die ohne fertigen Fleischersatz auskommen.
Auch ich liebe Kapern.

[Manjusha]

Sehr schöne Idee, liebe Iris, vielen Dank dafür, ich freue mich schon auf's Ausprobieren, (wenn ich auch nicht weiß, wie echtes Tartar schmeckt).
Die Kombi klingt auf jeden Fall sehr fein!

[carlotta]

Hallo zusammen,
Hier kommt auch noch ein weiteres Rezept für Mandeltartar:
1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen kleinschneiden und in Olivenöl anbraten, dann mit 200g gemahlenen Mandeln und 1 + 1/2 Tube Tomatenmark vermischen,
dann nach Geschmack würzen mit Salz, Zucker, Pfeffer und Thymian,
Sehr lecker als Brotaufstrich und schnell & einfach zu machen,
LG, Carlotta

[ChristophLeipzig]

Na hier kann ich doch auch was beisteuern als Neuling

Veganes Mett für aufs Brötchen:
1 Teil Reiswaffeln ohne Salz/Schoko/etc..
2.5 Teile kochendes Wasser
Tomatenmark
Zwiebeln gewürfelt
Pfeffer + Salz
n.b. etwas Öl, Paprikapulver

-Reiswaffeln zerbröseln und mit dem Wasser übergießen, ein paar Minuten einweichen lassen. Sollte die Konsistenz von Hack haben.
-Tomatenmark und Zwiebelwürfel dazugeben, durchmischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
-Wer mag, kann für die Konsistenz auch ein bisschen Öl dazugeben.

Das kommt bei mir auf Veranstaltungen immer sehr gut an

[Kunstblume]

Dankeschön, das teste ich mal. Vermutlich mit Rauchsalz und Rauchpaprika. Ja, ich weiß, Mett is ja eigentlich roh. Aber dieses Raucharoma könnte ich am liebsten überall drangeben!

[Pialina]

Aber dieses Raucharoma könnte ich am liebsten überall drangeben!

Das geht mir genauso, ich habe es mal bei der Grünen Messe entdeckt und seitdem darf es nicht mehr fehlen- bei keinem Gericht

[Pialina]

Veganes Mett für aufs Brötchen

Das werde ich auf jeden Fall probieren, hört sich ziemlich gut an.