Selbstgemachtes Joghurt im Glas

[MaBelle]

Hallöchen, bin ein neuer Rührling, Bei der Herstellung der Crems kann ich zwar noch nicht mitreden, aber Joghurt bereite ich schon einige Zeit selbst zu. Zubereiter und Zutaten bestelle ich bei Spinnrad. Für die Zubereitung nehme ich 1 l Frischmilch (länger haltbar, 3,5 % ), normale Joghurtkulturen (griechische Kulturen sind etwas säuerlicher, haben die sogen. Lactobacillus bulgaricus, u.ist etwas flüssiger), 2EL Milchulver (Konzestenzgeber) und 2 ELInulin (pflanzl. Ballaststoff, der die Aufnahme von Calcium und Magnesium erhöhen). Fermentationszeit beträgt 14 Std. anschl. im Kühschrank abkühlen lassen . Dann dazu selbstgemachtes Müsli und Früchte oder die herzhafte Variante mit Gemüse (Tomaten, Gurke, Paprika, Chili und Gewürze) - einfach lecker. Außerdem soll selbstgemachter Joghurt weniger Laktose enthalten.
LG MaBelle

[Eliza]

Hallöchen, bin ein neuer Rührling, Bei der Herstellung der Crems kann ich zwar noch nicht mitreden, aber Joghurt bereite ich schon einige Zeit selbst zu. Zubereiter und Zutaten bestelle ich bei Spinnrad. Für die Zubereitung nehme ich 1 l Frischmilch (länger haltbar, 3,5 % ), normale Joghurtkulturen (griechische Kulturen sind etwas säuerlicher, haben die sogen. Lactobacillus bulgaricus, u.ist etwas flüssiger), 2EL Milchulver (Konzestenzgeber) und 2 ELInulin (pflanzl. Ballaststoff, der die Aufnahme von Calcium und Magnesium erhöhen). Fermentationszeit beträgt 14 Std. anschl. im Kühschrank abkühlen lassen . Dann dazu selbstgemachtes Müsli und Früchte oder die herzhafte Variante mit Gemüse (Tomaten, Gurke, Paprika, Chili und Gewürze) - einfach lecker. Außerdem soll selbstgemachter Joghurt weniger Laktose enthalten.
LG MaBelle

Hallo MaBelle!

Hört sich schwer nach Hobbythek-Joghurt an Ist nicht negativ gemeint, ich habe meine Joghurt-Herstellungs-Kenntnisse vorrangig auch von Jean Pütz - von wegen Milchpulver und Inulin. Aber steht nicht im Shop, dass die griechische Art etwas fester ist

Ich gebe immer alles mögliche in den fertigen Joghurt: Kollagenpulver, geschredderte Algen (wegen Jod), geschredderte Leinsamen, Hanfsamen, 1 EL Öl, Macapulver. Darüber dann eine Nussmischung und darüber dann noch Beeren. Einfach genial! Oder auch - meistens nachmittags - Mandelmus mit Zimt und Kakaonibs. Man kann so tolle Sachen machen

Liebe Grüße, Ute

[Ulrike]

Wo hast du die Kulturen für griechischen Joghurt bekommen? Lief mir bisher noch nicht über den Weg.

Hallo Simone,

Hier habe ich sie her. Sind aber erstmal eingefroren, weil ich die anderen ausprobiere. Die sollen ja eh flüssigeren Joghurt machen - vielleicht ja doch mal mit Milchpulver versuchen?

Liebe Grüße, Eliza

... Bin im Urlaub und sehe deine Frage erst jetzt.

Die Formulierung "halbe Linse" passt sehr gut. Weniger funktioniert auch noch.

Ulrike

[Ulrike]

Wo hast du die Kulturen für griechischen Joghurt bekommen? Lief mir bisher noch nicht über den Weg.

Hallo Simone,

Hier habe ich sie her. Sind aber erstmal eingefroren, weil ich die anderen ausprobiere. Die sollen ja eh flüssigeren Joghurt machen - vielleicht ja doch mal mit Milchpulver versuchen?

Liebe Grüße, Eliza

... Bin im Urlaub und sehe deine Frage erst jetzt.

Die Formulierung "halbe Linse" passt sehr gut. Weniger funktioniert auch noch.

Ulrike

[Eliza]

Die Formulierung "halbe Linse" passt sehr gut. Weniger funktioniert auch noch.

Jepp - habe den letzten Ansatz mit viel weniger gemacht als vorher, hat super geklappt! Zur Zeit läuft ein Versuch mit dem letzten Ansatz. Ich glaube, ich werde zum Joghurt-Junkie. Und das, obwohl ich seit Jahren keinen Jogurt mehr gegessen habe...

Liebe Grüße, Ute

[Ulrike]

Das kann sehr gut nachvollziehen!

Ulrike

[silentpain]

Schon mal jemand Kaffee- Joghurt ausprobiert?
Da ich so ein Kaffee-Junkie bin , wollte ich es wissen. Kaffee-Sirup gemacht, dann unten ins Joghurtglas und Rest wie immer. Das hat irgendwie nicht funktioniert. Obwohl ich meinen Joghurt sonst immer mit Zutaten schon im Glas mache. Marzipan unter rühren oder Schokolade in der Milch schmelzen oder gefrorene Himbeeren rein, aber selbstgemachter Sirup? Nein, zumindest mit Kaffeesirup gings nicht. Der Joghurt war zwar geniessbar, mehr aber auch nicht.
Also: schon jemand Kaffee/Cappuccino Joghurt selber gemacht?

[lieschen]

So, nun habe ich endlich meinen Versuch gestartet, Joghurt aus Milch direkt vom Bauern herzustellen. Leider enttäuschend. Der Geschmack lässt zu wünschen übrig, die Konsistenz ist irgendwie glibbrig statt stichfest, und die Herstellung äußerst umständlich. Ständig rühren, damit nichts anbrennt, dann wieder abkühlen, aber nicht zu sehr, hinterher alles wieder sauber machen ... Leider, leider werde ich wieder auf die ungeliebte, aber bessere H-Milch umsteigen

[lieschen]

Achso, fast vergessen! Aromatisiertes Joghurt hab ich noch nie gemacht, bin aber auch kein Freund davon

[Eliza]

Leider, leider werde ich wieder auf die ungeliebte, aber bessere H-Milch umsteigen

Wieso nimmst du keine Frischmilch? Die ist "nur" pasteurisiert und homogenisiert und nicht ganz so unbeliebt wie die ultrahocherhitzte H-Milch Und braucht auch nicht aufgekocht zu werden. Ich habe bis jetzt gute Erfahrungen damit gemacht. Stichfest wird der Joghurt zwar nicht, hat aber eine schöne Konsistenz (ich glaube, unter Zusatz von Milchpulver bekommst du ihn dann auch fester).

[Diyanna]

Eliza hat es schon geschrieben. In meinen Joghurt kommt auch Milchpulver rein und noch zusätzlich Inulin. Das ist auch noch gut für die guten Darmbakterien und der Joghurt schmeckt noch cremiger/sahniger finde ich jedenfalls.

[silentpain]

Leider, leider werde ich wieder auf die ungeliebte, aber bessere H-Milch umsteigen

Wieso nimmst du keine Frischmilch? Die ist "nur" pasteurisiert und homogenisiert und nicht ganz so unbeliebt wie die ultrahocherhitzte H-Milch Und braucht auch nicht aufgekocht zu werden. Ich habe bis jetzt gute Erfahrungen damit gemacht. Stichfest wird der Joghurt zwar nicht, hat aber eine schöne Konsistenz (ich glaube, unter Zusatz von Milchpulver bekommst du ihn dann auch fester).

Frischmilch- Joghurt wird auch mit Milchpulver nicht stichfest.
Mein "aromatisierter" Joghurt besteht z. B. aus Marzipan, Schokolade, tiefgekühlten Himbeeren oder Konfi. Es kommen keine Aromastoffe zum Einsatz, die Konfi ist selber gemacht mit Früchten aus dem Garten. Ich mag nun wieder "nature" so pur nicht.

[Janett]

Ich habe noch eine andere Frage an euch: Nutzt eigentlich jemand zur Joghurtherstellung Bakterien aus Kapseln, die als Nahrungsergänzung verkauft werden?
Ich bin beim Stöbern u.a. hier auf diese Möglichkeit gestoßen und denke, dass es kostengünstiger ist als Joghurtferment.

[Gekauften Joghurt für diesen Zweck einzusetzen, finde ich auch interessant. Ich möchte aber veganen Joghurt herstellen und bei diesem finde ich die Zutatenlisten abstoßend… die Preise auch… ]

[Eliza]

[quote=Janett post_id=468762 time=1558505467 user_id=5561]
Ich habe noch eine andere Frage an euch: Nutzt eigentlich jemand zur Joghurtherstellung Bakterien aus Kapseln, die als Nahrungsergänzung verkauft werden?

Hallo Janett,

also erstmal danke für den Link! Die Seite werde ich mir auf jeden Fall mal genauer angucken

Ich habe bis jetzt 1 x Joghurt aus Nahrungsergänzung gemacht (ein Pulver, siehe hier). Allerdings nur, weil ich es nicht mehr nehmen möchte und das teure Zeug nicht vergammeln soll. Es hat aber sehr gut geklappt.

Code: Alles auswählen

Gekauften Joghurt für diesen Zweck einzusetzen, finde ich auch interessant. Ich möchte aber veganen Joghurt herstellen und bei diesem finde ich die Zutatenlisten abstoßend… die Preise auch… :|  

Gekaufter Joghurt ist zwar interessant und ich habe anfangs viel damit gemacht. Allerdings habe ich dann gelesen, dass im gekauften schon wegen der langen Standzeit, ggfs. Wärmeeinwirkung, nicht optimale Lagerung im Geschäft etc., die Menge und Vielfalt an Bakterien im Gegensatz zum Ferment viel geringer ist. Von daher nutze ich jetzt ein Ferment, welches ich insgesamt 4 x vermehre. Dann wird wieder neu angesetzt. Damit relativieren sich die Kosten meiner Meinung nach wieder.

Liebe Grüße, Ute

[Janett]

Dankeschön, Eliza!
Welches Ferment kaufst du denn?

[Eliza]

Welches Ferment kaufst du denn?

Das Ferment, das ich im Post verlinkt habe

Hast du eigentlich die Kokosvariante schonmal probiert? Ich habe noch einige Dosen und überlege, ob ich das mal teste...

Liebe Grüße, Ute

[Janett]

Das Ferment, das ich im Post verlinkt habe

Ich sehe deinen Link zu dem Nahrungsergänzer, Eliza ... mich interessiert auch dein „normales“ Ferment (Inhaltsstoffe und Preis) für meine Entscheidungsfindung.

Ich habe es leider noch nicht ausprobieren können. Ein Anbieter von Joghurtferment will mir ein Muster schicken, kommt hoffentlich demnächst an.
Von den Kapseln konnte ich kein Muster auftreiben... die würde ich dann kaufen, wenn diese Art Joghurt grundsätzlich Anklang findet.

Falls du testen möchtest: Ich habe häufig den Hinweis gefunden, dass es nur mit Kokosmilch mit mindestens 60%, besser 70%, Kokosanteil gut klappt. Darauf würde ich achten.

[Bellis]

Inspiriert von diesem Thread habe ich auch angefangen, Joghurt selbst zuzubereiten. Zunächst habe ich ohne Joghurtbereiter experimentiert mit Erwärmung und Isolierung. Da haben mir aber die Ergebnisse nicht so zugesagt. Deshalb habe ich mir diesen Joghurtbereiter angeschafft. Die Konsistenz des Joghurts ist prima. Verwundert war ich allerdings, als ich frühmorgens die Gläser entnommen habe. Vom Gefühl her, waren die sehr warm. Deshalb habe ich gestern bei der Zubereitung mein Bratenthermometer mit hineingegeben und siehe da, das Gerät heizt auf über 55 Grad auf. Das zerstört alle lebenden Joghurtkulturen. Nun bin ich natürlich herb enttäuscht. Eine Temperaturregulierung besitzt das Gerät leider nicht. Die Temperatur wird automatisch reguliert.
Welche Joghurtbereiter nutzt Ihr? Könnt Ihr mir ein geeignetes Gerät empfehlen? Oder besitzt jemand dieses Gerät. Ist es nur ein Defekt?

[Annika]

Ich habe das Modell ohne Timer-Funktion, allerdings noch nie die Temperatur nachgemessen. Kann ich beim nächsten Joghurtansatz gerne mal machen.

[Bellis]

Ich habe das Modell ohne Timer-Funktion, allerdings noch nie die Temperatur nachgemessen. Kann ich beim nächsten Joghurtansatz gerne mal machen.

Da wäre ich Dir sehr dankbar, Annika.

[Eliza]

Ich sehe deinen Link zu dem Nahrungsergänzer, Eliza ... mich interessiert auch dein „normales“ Ferment (Inhaltsstoffe und Preis) für meine Entscheidungsfindung.

Ah, sorry, da habe ich nicht geschaltet. Ich nehme zur Zeit dieses hier. Die griechische Variante habe ich auch zu Hause, aber noch nicht getestet.

Falls du testen möchtest: Ich habe häufig den Hinweis gefunden, dass es nur mit Kokosmilch mit mindestens 60%, besser 70%, Kokosanteil gut klappt. Darauf würde ich achten.

Danke für den Tipp, ich habe zwar normalerweise nur von Dr. Goerg die Kokosmilch, aber ich glaube, da stehen noch 2 Dosen billige rum, die ich eigentlich auch loswerden wollte. Na ja, irgendwann kommen die schon weg

Deshalb habe ich gestern bei der Zubereitung mein Bratenthermometer mit hineingegeben und siehe da, das Gerät heizt auf über 55 Grad auf. Das zerstört alle lebenden Joghurtkulturen. Nun bin ich natürlich herb enttäuscht. Eine Temperaturregulierung besitzt das Gerät leider nicht. Die Temperatur wird automatisch reguliert.

Ich habe ein ähnliches Gerät wie du, nur ungefähr 100 Jahre alt... Von daher werde ich heute abend auch mal ein Thermometer mit reinlegen und sehen, wie weit das Ding hochheizt. Einen Temperaturregler besitzt mein Gerät auch nicht. Nu muss ich aber mal ganz genau verfolgen, ob hier noch was mit positivem Ergebnis genannt wird.

Liebe Grüße an alle, Ute

[Manjusha]

Ich nehme zur Zeit dieses hier.

Hallo Janett,
hier steht, dass es mit Soja geht, mit Kokos, Mandel ect. nicht funktioniert.

[Bellis]

Ich habe ein ähnliches Gerät wie du, nur ungefähr 100 Jahre alt... Von daher werde ich heute abend auch mal ein Thermometer mit reinlegen und sehen, wie weit das Ding hochheizt.

Darüber würde ich mich sehr freuen.

[Lomari]

Hallihallo,

ich benutze schon seit Jahren den hier und bin sehr zufrieden damit.

Was ich ganz praktisch daran finde, ist, dass man gleich einen ganzen Liter-Behälter hat, das gefällt mir persönlich besser als viele kleine Joghurtbecher. Finde ich auch etwas angenehmer beim anschließenden Spülen - lieber einmal einen großen Behälter als viel kleine einzelne

[TiFu]

Hallo zusammen,
Den benutze ich auch, allerdings nicht mit dem original Plastikbehälter, sondern mit einem großen Gurken Glas. Kann ich dann auch einfach verschließen und gleich weiter in den Kühlschrank stellen.

[Janett]

Ich nehme zur Zeit dieses hier. Die griechische Variante habe ich auch zu Hause, aber noch nicht getestet.
...
Danke für den Tipp, ich habe zwar normalerweise nur von Dr. Goerg die Kokosmilch, aber ich glaube, da stehen noch 2 Dosen billige rum, die ich eigentlich auch loswerden wollte.

Dankeschön!! Leider funktioniert das JP-Produkt nicht für Kokosmilch.

Danke Manjusha, dass du drauf hingewiesen hast!


... Dr. Goerg wurde in vielen Beiträgen, dich ich las, hoch gelobt. Wenn du noch was von deinem Pulver hast, kannst du es ja damit evtl. ausprobieren.

[Eliza]

Dankeschön!! Leider funktioniert das JP-Produkt nicht für Kokosmilch.

... Dr. Goerg wurde in vielen Beiträgen, dich ich las, hoch gelobt. Wenn du noch was von deinem Pulver hast, kannst du es ja damit evtl. ausprobieren.

Ja, Mist, habe ich auch jetzt wieder gelesen, dass das Pütz-Produkt für Kokosmilch nichts taugt. Aber ich habe noch jede Menge von dem anderen Pulver. Das wird getestet

[Eliza]

ich benutze schon seit Jahren den hier und bin sehr zufrieden damit.

Was ich ganz praktisch daran finde, ist, dass man gleich einen ganzen Liter-Behälter hat, das gefällt mir persönlich besser als viele kleine Joghurtbecher. Finde ich auch etwas angenehmer beim anschließenden Spülen - lieber einmal einen großen Behälter als viel kleine einzelne

Mir gefallen gerade die kleinen Becher - die wandern in die Spülmaschine und das war's Ich habe auch gehört, dass der Joghurt flüssig wird, wenn man ihn von dem großen in kleinere Behälter umfüllt. Aber wie es sich anhört, füllst du eh erst zum Essen ab?

[Eliza]

@Bellis, wo hast du das Bratenthermometer platziert? Oben oder unten im Gerät? Ich habe eben Joghurt angesetzt und das Thermometer passte nur gerade mal so unter den Deckel, also ganz oben. Allerdings habe ich das Gefühl, dass es dort oben auch nicht so heiß wird. Merkt man auch irgendwie immer am Joghurt, unten ist es immer viel saurer und fester. Ich stecke morgen mal das Rührthermometer in ein fertiges Joghurtglas. Mal sehen, was es anzeigt. Bis jetzt steht das beigelegte Thermometer nach ca. 2 Std. bei ungefähr 30 Grad.

Liebe Grüße, Ute

[Bellis]

@Bellis, wo hast du das Bratenthermometer platziert? Oben oder unten im Gerät? Ich habe eben Joghurt angesetzt und das Thermometer passte nur gerade mal so unter den Deckel, also ganz oben. Allerdings habe ich das Gefühl, dass es dort oben auch nicht so heiß wird. Merkt man auch irgendwie immer am Joghurt, unten ist es immer viel saurer und fester. Ich stecke morgen mal das Rührthermometer in ein fertiges Joghurtglas. Mal sehen, was es anzeigt. Bis jetzt steht das beigelegte Thermometer nach ca. 2 Std. bei ungefähr 30 Grad.

Hallo Eliza,
ich habe ein Bratenthermometer mit Messfühler an einem längeren Kabel. Den Messfühler habe ich zwischen die Gläser gesteckt, die Fühlerspitze war eher am Boden des Gerätes. Dort ist es definitiv wärmer, das merke ich auch. Die Temperatur hat sich nach und nach stetig erhöht. Allerdings war sie nach fünf Stunden bei mir schon auf ca. 55 Grad angestiegen. Dann bin ich ins Bett. Ich vermute, dass die Temperatur noch weiter angestiegen ist. Frühmorgens nach dem Aufstehen hatte das Gerät bereits ca. 1 h abgeschaltet. Da war die Temperatur immer noch bei 40 Grad. Meine Überlegung war auch, man müsste mal die Temperatur des Joghurts im Glas messen direkt bei Fertigstellung.