Genau so hatte ich es auch gemacht. Beide Phasen ins Wasserbad gestellt. Temperatur weiß ich aber nicht mehr. Dann mixenderweise Wasser in die Butter gegeben bis kein Wasser aufgenommen werden konnte. Sah zunächst richtig cremig lecker aus. War auch weich. Als es richtig abgekühlt war wurde sie bretthart.Lena hat geschrieben:Komisch.Ich hatte eine Fluide Imulsion,die zwar nicht 100% stabil war aber immerhin.Ich hatte damals Cupuacu im Wasserbad etwas aufgeschmolzen und mit warmen Wasser mit einem Milchschäumer gerührt.
Hast du es kalt gerührt?
Ich hatte die raffinierte Butter von Behawe für diesen Versuch genommen.
Gut, über 100 % kommen durch die von/bis-Angaben immer wieder vor. Silke, ich denke gerade, dass sich die Prozent-Angaben bei den beiden Sterolen alleine auf ihren Anteil am Unverseifbaren beziehen. Mmmh … Cupuacu müsste auch sehr hart sein, wenn sie aus hochkonzentrierten Sterolen bestehen würde … 
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...............ich habe Deine Frage ganz übersehen 
.................kann momentan sehr wenig hier mitlesen 
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Könnte mir jemand ein kleine Menge von eure Cupuacubutter senden? Z.B die Cupuacu aus UK. Zum tauschen hätte ich genug 
...................aber jetzt müssen wir im Wohnzimmer weiterstreichen 
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