Fermentieren von Lebensmitteln

[Dauntown]

Hallo
Ich habe bibib noch mal ausführlich geantwortet und auch deine Fragen darin beantwortet, hoffe ich meld dich gerne, wenn du noch Fragen haben solltest

Danach wasche ich das Salz aus dem Chinakohl raus, als würde ich Wäsche von Hand waschen. Du musst ihn richtig gut durchspülen.

Wenn ich das jetzt richtig verstanden habe, bleibt das Salz nur für ein paar Stunden drin. Während der eigentlichen Fermentation sind nur Gewürze dran, aber kein Salz mehr. Und das geht trotzdem ohne Schimmel?
Und wo kommt die Flüssigkeit her, in die du den Kohl am Ende drückst? Die erwähnst du vorher nirgendwo.
Und die Kohlköpfe bleiben weitgehend im Ganzen, oder?

[Helga]

Wenn du frisches Kimchi aus Rettich, Karotte oder Gurke machst, fermentiert es nicht, sondern man isst es direkt.

Hallo Christine, da tun sich bei mir auch Fragen auf . Mit "direkt"und "frisch" ist innerhalb eines Tages gemeint (auch mit püriertem Paprika, Ingwer, Fischsoße und Salz? Danke schon mal für Deine Antwort .

[Beauté]

... Gießt ihr beim Kimchi die entstandene Lake ab?

Liebe Bibib
Ich streue die feuchten Blätter mit Salz ein und wasche diese danach mit viel frischem Wasser ab. Auf ca. 1.5 Kilo Gemüse kommen ca. 5 EL Sojasauce; das ist das einzige salzige in meinem Kimchi.
LG - Beauté

[Dauntown]

Das normale Kimchi mit chinakohl, Fischsauce , koreanisches Chilipulver, Ingwer ist lange haltbar aber es gibt Kimchi aus unterschiedlichen Gemüsesorten wie Gurke, Karotte, Rettich, die man innerhalb eines oder zwei Tagen essen muss. Ich habe ein Buch darüber . Ich sehe später nach wie das heißt

Wenn du frisches Kimchi aus Rettich, Karotte oder Gurke machst, fermentiert es nicht, sondern man isst es direkt.

Hallo Christine, da tun sich bei mir auch Fragen auf . Mit "direkt"und "frisch" ist innerhalb eines Tages gemeint (auch mit püriertem Paprika, Ingwer, Fischsoße und Salz? Danke schon mal für Deine Antwort .

[Dauntown]

Wichtig ist dieses Chilipulver. Es gibt auch hier verschiedene von unterschiedlichen Firmen.

https://asia4friends.de/rotes-chilipulv ... 6Ai0oysBm0

Wenn du frisches Kimchi aus Rettich, Karotte oder Gurke machst, fermentiert es nicht, sondern man isst es direkt.

Hallo Christine, da tun sich bei mir auch Fragen auf . Mit "direkt"und "frisch" ist innerhalb eines Tages gemeint (auch mit püriertem Paprika, Ingwer, Fischsoße und Salz? Danke schon mal für Deine Antwort .

[Helga]

Ich sehe später nach wie das heißt

Danke Dir ,

[bibib]

Ich habe dir geantwortet, weil ich schon gemerkt habe, dass das ganz neue Arten von Kimchi Zubereitung annimmt

Liebe Christine,
danke für deine ausführliche Antwort. Nein, keine Fragen mehr, ich seh schon, es gibt so viele Kimchi-Varianten wie es Kimchi-Produzenten gibt.

Dunkel erinnere ich mich, dass ich bei der ersten Kimchi-Charge den Chinakohl zumindest in ein Sieb abgetropft habe – ob ich ihn dann noch gewaschen habe, weiß ich beim besten Willen nicht mehr. Aber ich habe mich auch gefragt, ob ich wohl genug Flüssigkeit zum Fermentieren haben werde. Es war dann tatsächlich genug vorhanden, zusammen mit der Chilipaste war das ganze Ferment bedeckt. Ich habe es allerdings nie in den Kühlschrank gestellt. Nach 1-2 Tagen hat die Fermentation begonnen und es stand bis zuletzt in der Küche. Wir haben es aber sicher innerhalb von maximal zwei Wochen aufgegessen.

Ich streue die feuchten Blätter mit Salz ein und wasche diese danach mit viel frischem Wasser ab. Auf ca. 1.5 Kilo Gemüse kommen ca. 5 EL Sojasauce; das ist das einzige salzige in meinem Kimchi.

Liebe Beauté, danke – ich habe gesehen, wir hatten das Thema Kimchi hier in dem Thread schon einmal ...
Sojasauce hab ich noch nicht probiert, auch keine Fischsauce. Meine Paste besteht aus Gochugaru, Miso, Reissirup, Reisessig und Wasser. Muss ich auch mal testen.

[Dauntown]

Hallo Helga
Ist das Buch. Es ist allerdings auf Englisch aber wenn man Kimchi Bücher googelt, findet man ganz viele Bücher.

Ich sehe später nach wie das heißt

Danke Dir ,

[Dauntown]

Liebe Bibib
Es gibt ganz viele Arten von Kimchi. meines Wissens wird nur Kimchi aus China Kohl fermentiert.
Wenn du Kimchi aus Karotten, Karotten, Gurken oder Rettich herstellst, werden alle Zutaten, die man dazu verwendet plus in dem Falle ein wenig Salz, einfach dazu gemischt und dieses Kimchi wird direkt gegessen.
Hat es so hat es halt meine Schwiegermutter.
Ich stelle manchmal aus zehn China Kohlköpfen Kimchi her und dann muss es einfach ein bisschen länger haltbar sein

Es gibt mittlerweile auch ganz tolle Kimchi Bücher.

Ich habe dir geantwortet, weil ich schon gemerkt habe, dass das ganz neue Arten von Kimchi Zubereitung annimmt

Liebe Christine,
danke für deine ausführliche Antwort. Nein, keine Fragen mehr, ich seh schon, es gibt so viele Kimchi-Varianten wie es Kimchi-Produzenten gibt.

Dunkel erinnere ich mich, dass ich bei der ersten Kimchi-Charge den Chinakohl zumindest in ein Sieb abgetropft habe – ob ich ihn dann noch gewaschen habe, weiß ich beim besten Willen nicht mehr. Aber ich habe mich auch gefragt, ob ich wohl genug Flüssigkeit zum Fermentieren haben werde. Es war dann tatsächlich genug vorhanden, zusammen mit der Chilipaste war das ganze Ferment bedeckt. Ich habe es allerdings nie in den Kühlschrank gestellt. Nach 1-2 Tagen hat die Fermentation begonnen und es stand bis zuletzt in der Küche. Wir haben es aber sicher innerhalb von maximal zwei Wochen aufgegessen.

Ich streue die feuchten Blätter mit Salz ein und wasche diese danach mit viel frischem Wasser ab. Auf ca. 1.5 Kilo Gemüse kommen ca. 5 EL Sojasauce; das ist das einzige salzige in meinem Kimchi.

Liebe Beauté, danke – ich habe gesehen, wir hatten das Thema Kimchi hier in dem Thread schon einmal ...
Sojasauce hab ich noch nicht probiert, auch keine Fischsauce. Meine Paste besteht aus Gochugaru, Miso, Reissirup, Reisessig und Wasser. Muss ich auch mal testen.

[Luana]

Für Sauerkraut nehme ich 2% Salz.
Den Weißkohl fein schneiden und mit dem Salz kräftig vermischen.
Man muss den Kohl richtig kneten, damit die Flüssigkeit aus dem Gemüse austritt.
Wenn alles mit Lake bedeckt ist, fülle ich es in einen großen Tontopf mit einigen Wacholderbeeren und lege ein Kohlblatt obendrauf.
Dann der Deckel drauf, Wasser in den Rand und dann geht das Geblubber los…
Aber ich wasch nix ab und es schmeckt nicht salziger als gekauftes Sauerkraut.
Das Salz fördert die Fermentation und macht es haltbar.