Cranberry-Balm misslungen

[bienchen]

Hallo liebe Rührer!

Soeben habe ich meinen ersten Cranberry-Balm mit kleinen Änderungen gerührt. Amaranth- und Granatapfelsamenöl habe ich durch Wildrose und Nachtkerze ersetzt. Sanddornfruchtfleisch- und Karottensamenöl weg gelassen.

Voller Vorfreude habe ich die Minimengen tröpfchenweise mit dem Glasrührstab (Pistill war mir im Becherglas zu gefährlich) zusammen gerührt. Doch leider ist kein Balm daraus geworden, sondern es ist recht flüssig geblieben und hat keine glatte, homogene Konsistenz. Es schaut auch irgendwie ganz fein weiß ausgeflockt aus

Die Phase A ist mir etwas zu heiß geworden - könnte es daran liegen? Oder war meine Verarbeitung falsch?

Wie macht ihr den Balm? Ich freu mich schon auf eure Antworten

Liebe Grüße
Bienchen

[pflanzenölscheich]

Liebes Bienchen, Du hast mit Deinem Rezeptumbau die Konsistenz verändert (Palmitinsäure-Lieferanten ausgebaut, ein Substitut mit viel Linolsäure gewählt, auf die viskosere Punicinsäure verzichtet und sie durch Nachtkerzenöl ersetzt). Außerdem hast Du mit dem Glasrührstab im Becherglas statt mit dem Pistill in der Fantaschale gerührt.

Die feine Körnung ist, wie ich aus der eigenen Rührkpraxis weiß, typisch für Lecithin-hältige Mixturen mit sehr geringer Wasserphase - wie zum Beispiel den Cranberry-Balm. Allerdings verschwindet die scheinbare Ausflockung, sobald das Produkt mehr Konsistenz bekommt - was aber bei Deinem durch die Rezepturveränderung nicht geschehen ist.

[bienchen]

Danke lieber Pflösch (darf ich dich so nennen )

Das nenn ich Lehrgeld bezahlen. Einfach so Rohstoffe austauschen ohne genau zu überlegen ...

Die Fantaschale hatte ich schon im Kopf, dachte aber, dass bei den Minimengen bei so viel hin und her zu viel im Becherglas hängen bleibt. Du gibst also die geschmolzene Sheabutter/UdA in die (kalte) Fantaschale und machst dort fertig?

Liebe Grüße
Bienchen