Creme trennt sich

[Nico1]

Hallo ihr Lieben,

heute ist, glaub ich, nicht mein Tag.
Ich habe heute zum 3. mal die Creme aus diesem Thread nachgerührt, aber leider hat es heute gar nicht geklappt.
Ich habe alles so gemacht, wie im Rezept angegeben, nur das letzte Schlückchen Wasser habe ich in einem Schuß reingegeben.Leider hat sich die Creme wieder getrennt, ich hatte das Gefühl es ist wie Butter, die in Wasser schwimmt. Zuerst war es eine Creme, aber nachdem ich das BioKons zugegeben habe, ist sie wieder flüssig geworden.
Ich habe dann noch mal mit dem Stabmixer gerührt, was es aber nicht besser gemacht hat, sondern diesen Butterzustand erzeugt hat. Also lange Rede, kurzer Sinn: Ich habe alles in die Tonne geworfen und versuche es morgen noch mal.

[Dodo]

Liebe Nico, ich glaube da bist Du nicht allein!

Mache gerade eine Testreihe, mit der ich mich an's Limit des Verträglichen einer meiner Cremes herantaste.
Aber langer Thread, kurzer Sinn: Kannst Du nicht bitte mal das Rezept 'reinstellen, so wie Du's gerade machst,
vielleicht fällt einem von uns da eher der Groschen?

Liebe Grüsse,
Dodo

[Nico1]

Hier ist das Rezept, ein Vorschlag von Heike.

Ein Vorschlag für ca. 50 ml (40:60 % Fett- zu Wasserphase):
Alle Utensilien werden im Dampfdrucktopf 20 min. sterilisiert und mit 70 %igem Weingeist zusätzlich abgesprüht:

9 gr. raffinierte Sheabutter
(oder 7 gr Sheabutter und 2 gr UdA)
9 gr Nachtkerzen-, Hanföl (nach Wunsch)

1.8 gr Reinlecithin

25 gr gut abgekochtes Wasser (ein paar Minuten köcheln lassen), abgedeckt abkühlen lassen (es reicht, wenn es zimmerwarm oder leicht warm ist).
5 gr Glycerin 85 %

Konservierung: 9 Tropfen Kaliumsorbat, mit 1–2 Tropfen MIlchsäure korrigieren oder
4 gr Alkohol (70 %Vol.) und 21 gr Wasser

Herstellung:

1. Reinlecithin und 2gr des Wassers mit einem Glasstab verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

2. 2 gr des Öls dazu, zu einem homogenen Gel verrühren.

3. UdA aufschmelzen (falls verwendet), alle Öle im Wasserbad erwärmen und hinzugeben, Sheabutter darin schmelzen, diese Fettphase schlückchenweise zur Reinlecithin-Mischung geben, gut emulgieren. Die Masse muss homogen sein.

4. Nun Glycerin und Wasser mischen und tropfenweise mit dem elektrischen Rührer bei kleiner Stufe einarbeiten. Die nächste Portion Wasser erst dazugeben, wenn vorher alles glatt emulgiert ist.

5. Wenn ohne Alkohol hergestellt: mit Kaliumsorbat konservieren, pH-Wert mit 1–2 Tropfen Milchsäure (geschätzt) nach oben korrigieren. Vorsicht, damit das RL nicht gerinnt.

[splash]

Liebe Nico,
in deinem ersten Beitrag schreibst du, du konservierst mit BioKons, im zweiten lese ich aber Kaliumsorbat. Was war es denn nun? Und hast du pH-Teststreifchen zum korrigieren mit Milchsäure? Das ist oft ein Grund, denn man verschätzt sich leicht
Ich habe durchaus auch schon mal 10-12 Tropfen Milchsäure gebraucht, um den pH-Wert korrekt einzustellen.

Liebe Grüße

[Nico1]

Entschuldige bitte splash,

ich konserviere immer mit BioKons. Ph - Streifen habe ich auch und der Ph - Wert lag bei 5. Milchsäure habe ich auch zum korrigieren, aber in diesem Fall nicht benötigt.

[splash]

Tja dann weiß ich es ehrlich gesagt nicht
Es tut mir Leid, da kann ich jetzt nicht weiterhelfen.

Liebe Grüße

[Nico1]

Ich versuchs halt einfach noch mal.

[Heike]

Die Verarbeitungsweise ist wichtig, man muss sehr langsam, Tropfen für Tropfen in die Emulsion einrühren - hier keine hohen Scherkräfte nehmen. Und Vorsicht mit einem niedrigen pH-Wert und Säure.

[Bella]

Ich drücke Dir die Daumen, Nicola

[Nico1]

Die Verarbeitungsweise ist wichtig, man muss sehr langsam, Tropfen für Tropfen in die Emulsion einrühren - hier keine hohen Scherkräfte nehmen. Und Vorsicht mit einem niedrigen pH-Wert und Säure.

Danke Heike. Ich glaube dann liegt es daran, dass ich einfach zu hohe Scherkräfte hatte.

[Nico1]

Ich drücke Dir die Daumen, Nicola

Vielen Dank Bella.

[Bella]

Nico, hat es geklappt?

[Nico1]

Nico, hat es geklappt?

Ja Bella, es hat geklappt.
Ich habe gestern noch mal neu gerührt und wie Heike empfohlen hat, nicht so hohe Scherkräfte genommen. Dennoch fand ich es extrem schwierig eine Creme zu bekommen. Ich denke, das liegt an der hohen Fettphase. Es ist aber eine Creme geworden und sie ist auch schon als Handcreme im Gebrauch.
Normalerweise mache ich eine andere Handcreme, aber die Hände meines Sohnes können das Fett gut gebrauchen. Meine freuen sich auch darüber.

[Bella]

Prima !! Ich werde nächste Woche auch alle 3 Cremes die ich gerührt habe noch mal rühren, mit einem anderen Konservierer.