Was habe ich heute gebacken?

[Lila Blume]

Hallo Ihr lieben

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deshalb habe ich jetzt Kuchen aus vollen Korn- Dinkel und Emmer, Dattel statt Zucker frisch gemahlen gebacken.

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Vielleicht habt ihr noch Tipps und Rezepte für mich

[bibib]

Vielleicht habt ihr noch Tipps und Rezepte für mich

Liebe Eva,
ich weiß nicht, was in deinem Rezept alles drinnen ist, aber ich mache sehr gerne das Bananenbrot mit Nüssen. Ich habe es sowohl mit Weizen- als auch mit Dinkelvollkornmehl gebacken und die Zuckermenge immer etwas reduziert. Es lässt sich auch toll abwandeln (verschiedene Nüsse, verschiedene Samen, Orangenschalen ...)

[Beauté]

Vielleicht habt ihr noch Tipps und Rezepte für mich

Liebe Lila Blume
Schön von Dir zu hören !
Ich habe vor Jahren Weissmehl grösstenteils aus meiner Küche verbannt ! Ich habe alle Weihnachtsplätzchen von Marcel Paa mit feinst gemahlenem VK-UrDinkel Mehl gebacken, mein Sauerteig wird mit W-Ruchmehl geführt. Auch die Zwetschgenstreuselkuchen von MP mache ich mit Ruchmehl, Pizza auch. Noch nicht probiert habe ich Blätterteig damit . Ich nehme einfach mindestens Ruchmehl, selten Halbweissmehl. Wenn mann nicht schneeweisse Teige möchte ist das kein Problem .
LG - Beauté

[Helga]

Hallo Ihr lieben ..

Hallo Eva - schön, Dich wieder zu lesen, gehts Dir gut?

[monacensia]

deshalb habe ich jetzt Kuchen aus vollen Korn- Dinkel und Emmer, Dattel statt Zucker frisch gemahlen gebacken.
Vielleicht habt ihr noch Tipps und Rezepte für mich

Das sieht schon mal lecker aus - war es das auch?

Ich versuche schon lange, Weißmehl zu meiden, aber selbst mit feinst gemahlenem VK-Mehl werden die meisten Sachen nur halb so gut, leider. In den 15 Jahren, die ich nun schon besonders auf meine Ernährung achten muß, habe ich ein paar Sachen gelernt:

• Wenn man dir sagt, du sollst Weißmehl meiden, dann frag die Leute, was genau sie damit meinen. Ich habe schon oft Tobsuchtsanfälle bekommen, weil Zeitungsartikel und Fernsehreportagen fröhlich die Begriffe durcheinanderwarfen und unbedarfte Leser/Zuschauer:innen unnötig verunsicherten. Wenn man nachfragt, stellt sich oft heraus, daß sie eigentlich alles meinen, was nicht Vollkorn ist, und wissen nicht oder denken nicht darüber nach, daß es auch voll ausgemahlenes Roggen- oder Dinkelmehl gibt, die auch gemieden werden sollten, oder daß Weizenvollkorn nicht weniger gesund ist als Emmervolkorn.

• Wenn dir jemand sagt, iß Vollkornbrot, frag sie nicht, was sie damit meinen. Sonst wollen sie dir anstatt eines leckeren, saftigen Brotes aus Vollkornmehl diese künstlich dunkel gefärbten Ziegel aus sehr grobem Schrot andrehen, die man oft abgepackt kriegt.

• Es gibt Bäckereien und Mühlen, die sich einbilden, Vollkornmehl müsse unbedingt besonderns grob gemahlen sein. Als ob sie sich zum Ziel gesetzt hätten, einem gesunde Ernährung zu verleiden. Bei denen kaufe ich nicht. Ich mische bei meinen Broten extrafein gemahlenes Vollkornmehl mit normal gemahlenem Vollkorn. Bei Feingebäck mische ich extrafeines VK mit Typenmehl, weil ein 100%-Vollkornkuchen schon echt gewöhnungsbedürftig ist, mitunter auch zum Abgewöhnen.

• Hauptsache Vollkorn, egal welches Korn. Du mußt also nicht gleich zu Spezies wie Emmer, Einkorn und Dinkel greifen, die Geschmack und Backverhalten noch mehr verändern als es Vollkorn(weizen) eh schon tut.

• Wenn du auch an Zucker sparen sollst, bringen Datteln gar nichts, außer vielleicht, daß es dir noch weniger schmeckt. Ja, OK, wenn du Zucker 1:1 durch Datteln ersetzt, reduziert sich die Zuckermenge um ca. 25%, aber dann kann man ebensogut entsprechend weniger Zucker nehmen. Ist einfacher und billiger.

[Kazi]

Vielleicht habt ihr noch Tipps und Rezepte für mich

Ich kann ein super einfaches Brotrezept anbieten. Ich backe es hin und wieder, kein Vergleich zu Sauerteigbroten, die ich mehr mag. Aber lecker ist es. Oder magst du eher was für Kuchen und co?

Egal, Klick hier